Innehåll
- introduktion
- Byt ut ditt mjöl
- Läs etiketterna
- Köp en skala
- Hjälp honom att växa
- skyddsrock
- Kontrollera temperaturen
- Ta bort istället för att ersätta
- Justera för höjder
- Test ersättning
introduktion
För vissa är det en ny diet. För andra, en medicinsk nödvändighet. Att bli av med gluten blir något mycket populärt bland dem som vill bli friskare, liksom personer med celiaki, som behöver en speciell diet. Gluten, ett protein som finns i vete och andra korn, är ansvarigt för att degen växer och ger bakverkets ljusa och luftiga struktur. Det kan kräva lite tweaking men du kan fortfarande göra läckra glutenfria recept.
Byt ut ditt mjöl
Det enklaste och snabbaste sättet att anpassa dina favoritrecept är att börja med glutenfritt mjöl. "Leta efter" allmogna glutenfria "mjöl som är tillräckliga för att ersätta normalt mjöl utan att lägga till några ytterligare ingredienser", säger Lucia Schnitzer, ägare till Luci's Healthy Marketplace, en marknad som specialiserar sig på organiska och glutenfria livsmedel.
Läs etiketterna
Gluten gömmer sig mer än du inser. När du förtjockar din sås, kom ihåg att använda en glutenfri ersättning istället för att automatiskt söka efter normalt mjöl. När du gör grytor eller andra rätter, säger Lucia att du måste akta dig för konserverade burkssoppa som kan innehålla konserveringsmedel med modifierad stärkelse eller malt. "Att läsa etiketterna är viktigt."
Köp en skala
Inte bara vikten av glutenfritt mjöl skiljer sig från vetemjöl men även vikten av andra livsmedel utan detta protein. Undvik köksolyckor genom att mäta glutenfri mjölk i stället för koppar, rekommenderar Janice Mansfield, en personlig kock som specialiserat sig på måltidsplaner för personer med kostbegränsningar. Använd också vikt när du kombinerar olika typer av glutenfritt mjöl för att öka specifika receptegenskaper eller om du behöver en nypa när du avslutar rätt typ av mjöl.
Hjälp honom att växa
För desserter som bör växa, till exempel kakor, bröd och drömmar, hjälpa dem att nå sin potential genom att tillsätta xantangummi. Använd 1/4 tsk gummi för varje kopp mjöl, föreslår Megan Aaseby, författare till glutenfri mat blogg glutenright.com. Tillsätt tuggummi senast och rör inte mer än fem eller sex gånger för att hålla ditt recept från att bli svårt eller gummiartat.
skyddsrock
Glutenfria mjöl är tyngre och inte lika elastiska som vanligt mjöl, men att slå dina ingredienser längre hjälper till att skapa mer luftbubblor i degen. Detta gör att kakor, drömmar och bröd mjukare än täta, enligt blogger och cookbook författare Jeanne Sauvage. Var noga med att slå det bra efter att ha tillsatt varje ingrediens för att se till att allt är inkorporerat och luftigt.
Kontrollera temperaturen
När du gör kakor, se till att alla ingredienser är vid rumstemperatur innan du börjar, rekommenderar Karina Allrich, författare till glutenfreegoddess. Du kan lägga ägg i en skål med varmt vatten för att höja temperaturen något. Och om du använder frysta frukter, tina dem vid rumstemperatur och torka dem sedan bra. Kakdeg har en tendens till att reagera på samma sätt, men eftersom det kan spridas snabbare vid bakning, rekommenderar den att kyla degen innan och bakar det på pergamentpapper.
Ta bort istället för att ersätta
Om du ändrar recepten och omkonfigurerar åtgärderna blir tröttsamma, överväga att ändra din kulinariska plan för att skapa de favoriträtterna utan glutenartiklar istället för att leta efter ersättare. Justin Beckett tar till exempel bort protein från hans bacon och choklad s'mores för människor som inte äter gluten. "På restaurangen fokuserade vi på att ta bort gluten istället för att ersätta det med alternativ utan det."
Justera för höjder
Höga höjder kan också påverka glutenfria ingredienser. Om ditt bröd, kakor eller kakor inte ser bra ut, prova det tills du hittar rätt kombination för var du är. Till exempel, minska jäst med 1/4 tesked för varje skopa som krävs i receptet om du lagar mat över 1800 meter högt, rekommenderar Jules Shepard, författare till glutenfria cookbooks och julesglutenfree.com. Om du är över 2.400 meter, minska 1/2 tesked för varje sked i receptet.
Test ersättning
Karina föreslår matlagning med organiskt brunt socker eller sockerrör snarare än agave sirap eller naturliga sötningsmedel. Kom ihåg att brunt socker ger lite extra fuktighet till glutenfria recept och sockerrör gör kakor mer krispiga. Om du vill undvika socker helt, försök använda 3/4 kopp honung istället för en kopp brun eller granulerat socker. Prova lite för att se vilka pantry artiklar är bra ersättare för dessa industrialiserade produkter med gluten. "Du kan alltid använda rismjöl, tapiokastärkelse, arrowrootstärkelse, majsmjöl och mjöl och stärkelse från andra korn", säger Justin.