Hur man gör gelatin med agar-agar

Innehåll

vägbeskrivning
tips
Vad du behöver

Agar-agar är en gelande produkt baserad på kolhydrater härledda från alger. Det kan användas på många sätt som gelatin och eftersom de flesta kommersiella gelatiner innehåller grisderivat är agar-agar populär bland vegetarianer och de som inte äter fläsk av religiösa skäl. agar-agar är kraftigare än gelatin, så en mindre mängd krävs för samma mängd vätska. Om du inte köper din redan uppmätta agar i enskilda kuvert behöver du en högkvalitativ köksskala som kan mäta med några gram exakt.

vägbeskrivning

Gjutna efterrätter kan framställas från agar-agar snarare än gelatin (Eising / Photodisc / Getty Images)

Öppna kuvertet med pulveriserat agar eller flingor och lägg i en panna. Alternativt, om produkten kom i stångform, torka den eller skära den i små bitar. Väg 2 gram riven agar, riven, flakad eller pulveriserad med en exakt köksskala. Häll i pan.
Lägg till en neutral eller smaksatt vätska, till exempel fruktjuice, till pannan. Låt agar-agar suga i den kalla vätskan i fem minuter och lägg sedan på spisen i medelhög värme.
Notera den tid agarlösningen tar för att börja koka. Det ska koka i ca fem minuter för att laga mat ordentligt. Rör hela tiden för att säkerställa att agar löses helt, speciellt om du har skrapat eller huggit produkten från ett snedstreck.
Testa kvaliteten på gelatin genom att placera en sked i en iskall skål. Den ska hålla sig i önskad konsistens inom 20 eller 30 sekunder. Om det blir för hårt, lägg till mer matlagningsvätska. Om du är för mjuk, lägg till lite mer agar.
Häll agar-agar i en skål eller geléform när du är nöjd med konsistensen. Agar-agar härdas vid rumstemperatur, men är lättfördelbar och bör fortfarande kylas. Servera varmt eller kallt, efter önskemål.

tips

Om agargelgelatin inte har rätt konsistens kan du smälta det och korrigera texturen genom att tillsätta mer agar-agar eller mer vätska om det behövs. Två gram agar behöver två koppar vatten för en mjuk gelatin, men det skulle ta en större mängd sur vätska, såsom fruktjuice.
Agar-agar smälter inte efter att det blir gelatin. När den når en temperatur på 90 grader Celsius, kommer den att bilda en gel som bibehåller sin form och konsistens i en varm soppa eller andra rätter, vilket skapar intressanta möjligheter för kocken. Tyvärr betyder detta också att agarbaserade gelatiner inte smälter i munnen som vanlig gelatin, vilket vissa kommer att finna förvirrande.