Innehåll
Sulforaphane tillhör en grupp av fytokemikalier, det vill säga komponenter av växter som bekämpar sjukdomar, så kallade isotiocyanater. Tillsammans med relaterade fytokemikalier hjälper det till att förhindra uppkomsten av cancer. Sulforaphane förhindrar vissa enzymer från att aktivera cancerframkallande ämnen i kroppen, liksom att öka produktionen av enzymer som eliminerar cancerframkallande ämnen från systemet innan de blir farliga celler, enligt källor som Breast Cancer Research Program. Sulforaphane produceras endast i korsblommiga växter när två enzymer i separata "fickor" reagerar, myrosinas och glukorafanin.
Broccoli groddar
Broccoli-groddar är de rikaste livsmedlen i glukorafanina, föregångaren till sulforafan, eller SFN, även känd som glukorafaninsulforafan. 3-dagars broccoli-groddar har höga koncentrationer av denna fytokemikalie och erbjuder 10 till 100 gånger mer av den, i vikt, än en mogen broccoli eller blomkål, enligt forskning som publicerades i september 1997 i "Proceedings of the National Academy of Sciences ". En portion på 30 gram innehåller 73 mg glukorafaninsulfarafan. I 100 gram är broccoli-groddarna cirka 250 mg. Du kan köpa dem i hälsokostaffärer eller i vissa påsar. Lätt kokta, de smakar som kokt spenat.
brysselkål
En annan grönsak från korsfamiljen eller brassica-familjen är rosenkål. Enligt Micronutrient Research Institute Linus Pauling, medan alla korsfästen är rika på dessa läkande fytokemikalier, är vissa bättre källor till vissa specifika glukosinolater eller sulfarafan-föregångare än andra. En halv kopp eller 44 g portion råa rosenkål innehåller cirka 104 mg glukosinolater. Glukosinolater är vattenlösliga föreningar som bleks med kokande vatten. Dessa fytokemikalier förstörs lätt. Kokande korsblommiga grönsaker i bara 9 till 15 minuter sänker dina totala glukosinolater med 18 till 59 procent, enligt forskning som publicerades i september 2003 i British Journal of Nutrition. Tillagningsmetoder som använder mindre vatten, t.ex. mikrovågsugn eller ånga, kan minska förlusterna.
Kål
Det finns flera sorter av kål och många är rika på glukosinolater. Två i synnerhet är rika på sulforafanprekursor, Savoykål och rödkål. Som i andra korsfästen förstör matlagning fytokemikalier och kan hämma reaktionen mellan myrosinas och glukorafanin, vilket är nödvändigt för att producera sulforafan. En 1/2 kopp eller 45 g servering hackad Savoy-kål erbjuder 35 mg glukorafaniner, och samma mängd rödkål erbjuder 29 mg. Det bästa sättet att undvika att förlora fytokemikalier är att äta rå kål, kanske i en sallad.