Innehåll
Kaffir citronblad - även kallad magrood eller makrut i Sydostasien - lägg citrusnoter till soppor, sallader, såser och stekt mat. Dess limonad blommiga doft och olika sura smak kombineras med citrongräs och galangal för att skilja thailändska curryrätter från inhemska, enligt författaren till den thailändska kokboken, Kasma Loha-unchit. Du kan köpa dem i USA på specialaffärer eller online. Loha-unchit-webbplatsen rekommenderar att du odlar ditt eget träd för att försöka ersätta andra ingredienser med kaffelimeblad, men du kan uppskatta smaken med rekommendationerna från thailändska recept för typiskt amerikanskt kök.
Spån av citrus
Skalet från en kaffelkalk ger den en smak som liknar löven, även om sydostasiatiska recept vanligtvis beställer båda. Använd två små remsor med färsk skal i stället för varje blad, rekommenderar Jacki Passmore, författare till kokboken "The Vegetarian Table: Thailand". Om du byter ut en tesked färsk zest av en vanlig citron, lime eller apelsin med varannan kafferlime som behövs ger din maträtt önskad citruskaraktär, även om någon med en passion för sydostasiatisk mat omedelbart kommer att märka skillnaden.
Citrusblommor
Ätbara citrusblomblad ger en kraftfull citrusarom till en soppa eller stek, även om den kommer att vara mer subtil än med någon annan kaffir citronbladersättning. Använd vaxartade kronblad sparsamt och lägg till dem i sista stund.
Bedragare
Citron verbana och citron timjan örter, båda, ger en smak till maten som påminner om löven av kaffir citronen. I sin bok "The Bible of Food Substitutions" föreslår David Joachim att man använder 1 till 3 matskedar nyklippta örter som en ersättning för kaffircitronblad. För ökat smaksdjup rekommenderar Dave Katz, på sin webbplats Savvy Kitchen, att kombinera 1/4 tesked citronskal, ett halvt litet lövblad och 1/8 tesked färsk citrontimjan för varje färskt kaffir citronblad beställt i ditt recept.