Innehåll
En överenskommelse i den kulinariska traditionen är att kalkpektinet (det vita membranet som omger fruktmassan) förstör receptet, eftersom det är mycket surt, vilket inte alltid är sant. Italienska sallader har till exempel ibland denna smula. Limefrukter har emellertid individuella skillnader, vissa kommer att ha en särskilt bitter smula, liksom andra som är ganska välsmakande eller sura. Om du lagar mat med limefrukter och märker att det finns en sur och obehaglig smak i disken, så vet att det finns flera sätt att rätta till detta.
Steg 1
Tillsätt salt för att lindra bitterheten om du förbereder en salt maträtt. Till exempel i en kapersås med lime, om den är för sur kan den smaka rätt med en nypa eller två salt. Tillsätt saltet gradvis tills bitterheten minskar, men undvik att tillsätta för mycket.
Steg 2
Värm rätter som är kalla eller vid rumstemperatur. Om du värmer en maträtt tills den är varm blir bitterheten inte lika stark. Det är därför vissa grönsaker och bittra drycker, som senap och kaffebönor, vanligtvis serveras varma.
Steg 3
Bearbeta vätskorna från filen i en kraftfull mixer för att bryta bitarna i den vita fibern eller extrahera saften med juicepressen. Bitarna av pektin i juice eller saft är bittera och obehagliga, men att blanda denna fiber i drycken kommer att lösa problemet. Författaren Leslie Kenton rekommenderar att kalkpektinet placeras i saften, för när kärnan homogeniseras med drycken är resultatet välsmakande, krämigt i konsistens och rikt på bioflavonoider.
Steg 4
Öka koktiden för att minska bitterheten. Rätter gjorda med hela limefrukter, som marmelad, fruktkompott och konserver, tar ofta lång tid att koka för att den vita fibern ska öppna och bli mer söt. Var tålmodig och fortsätt att koka skålen tills bitterheten neutraliseras, tillsätt vatten om det behövs.