Innehåll
Livsmedelstjänsterna tar vanligtvis vissa åtgärder under spetsperioder för att uppmuntra kunder att äta och dricka mer och sedan lämna snabbt. Vissa väljer att spela hög musik på platser med hög kundtrafik och använda varma stimulerande färger för att främja snabbare måltider. Det finns goda skäl att övervaka och maximera sätesrotation. Snabb omsättning möjliggör en ökad kundkapacitet vilket medför högre intäkter.
Övervakning av sätesrotation
Formeln för beräkning av platsomsättning är antalet kunder som serveras under en viss tid dividerat med antalet platser. Antag att en restaurang eller lounge serverar 200 gäster på en natt och har en kapacitet på 80. Sittoteringen blir 200 dividerat med 80 eller 2,5.
Provtagningsstrategier
Restauranger kontrollerar vanligen stolen i enlighet med individuella måltidsperioder och veckodagar. Att mäta sätesrotation på ett säsongsriktigt sätt är ofta användbart när trafiken varierar väsentligt vid årstiden. Det kan vara nödvändigt att övervaka omsättningen i separata delar av en restaurang. Till exempel har en matsal vanligtvis en högre omsättning än en bar. Beräkningen av diskreta värden ger således mer information om etableringsnivån.