Innehåll
Rost på sallad gör det inte olämpligt för konsumtion, men det gör det mindre attraktivt. De rödaktiga fläckarna uppstår på grund av en kemisk reaktion som involverar etylengas, vilket kan minimeras med en viss hanterings- och lagringsmetod.
Etylengas
Etylengas anses reglera växttillväxt och samordna mognad. Traktorer, lastbilar och andra maskiner med förbränningsmotorer släpper också ut etylengas och kan få växter att mogna snabbare och utveckla rostfläckar. Frukter som äpplen, bananer, persikor och tomater frigör de högsta nivåerna av eten och påverkar starkt grönsaker som sallad, som utstrålar låga nivåer av eten. Etylengas gör att gröna blir gula snabbare och får sallad att rosta. Det gör också morötterna bittera och potatisen gro snabbare.
Minimera exponeringen
Sallatodlare kan minska rost på grönsaken genom att kyla den under vakuum och förvara den över frys temperatur, cirka 2 grader Celsius. Låga temperaturer minskar andningen av sallad och sänker etylenreaktionen. Välventilerade kylare kan hjälpa till att minimera exponeringen för eten. Undvik att förvara din sallad med frukt. Kaliumpermanganatprodukter kan användas för att absorbera överskott av etylengas.
Minimera skadan
Det är inte bara närvaron av etylengas som gör att salladen blir rostig; det är en skada på själva växten. Detta kan inträffa under skörd, hantering och transport. Krossad sallad är mer mottaglig för kemiska reaktioner som uppstår med etylengas. Det rekommenderas att riva salladen istället för att skära den för att minimera rost. Det rekommenderas också att använda plastknivar istället för metallknivar för att undvika problem. Skador är dock skador, och den enkla åldringen av växten kommer att resultera i rostfläckar på växten.
Varför problemet uppstår
Rost uppstår när växtföreningar som kallas polyfenoler reagerar med de enzymer som finns i salladen. Normalt kommer polyfenoler och enzymer inte i kontakt med varandra, men skadorna på grund av åldrande, hantering och exponering för eten gör att föreningarna kan blandas. Oxidation gör det möjligt för polyfenoler att binda och producera det brunröda pigmentet som vi känner som salladsrost. Ingen vet säkert varför problemet händer, men den vanligaste uppfattningen är att detta pigment ger ett visst försvar mot svampar och insekter, de historiska orsakerna till skador på växter.