Innehåll
Tistel används för att koagulera mjölk och bilda ostmassa som kan göras till ost. Växtens blommor innehåller ett naturligt enzym som liknar chymosin i djurmjölk. Ostar gjorda av den är mjukare än de som är gjorda av animalisk löpe. Du kan göra yoghurt från växten som kan förvandlas till krämig eller mjuk ost. När du gör tistelprodukter, använd get- eller fårmjölk för bästa resultat.
Steg 1
Plocka tistelblommorna innan de producerar ner. Använd inte blommor med dun, de producerar inte ostmassa. Förvara dem på en torr plats i en plast- eller glasbehållare med lock tills det behövs.
Steg 2
Placera tre torra tistelhuvuden i matberedaren och mala dem till pulver. Tillsätt ¾ av en kopp destillerat vatten tillsammans med pulvret inuti processorn och blanda i några sekunder. Tillsätt mer än en kopp destillerat vatten till blandningen. Låt den vila i en timme för att bli löpe.
Steg 3
Slå löpen igen tills den är väl blandad. Tvinga den genom trasan. Förvara den i upp till en vecka i en täckt skål eller burk i kylen.
Steg 4
Lägg 1 liter get- eller fårmjölk i en kastrull. Värm upp till 74 ° C. Sänk värmen och låt den svalna till 38 ° C.
Steg 5
Skaka en matsked levande yoghurtkulturer i mjölken. Blanda in ytterligare en sked löpe inuti. Placera den blandade mjölken på en varm plats i åtta timmar så att löpen frigörs från vasslan.
Steg 6
Lägg blandningen i kylskåp en natt. Det blir yoghurt på morgonen. Lägg till smak till din yoghurt, om så önskas. Placera den i glasburkar i kylen. Gå till steg 7 och 8 för att göra krämig eller mjuk ost.
Steg 7
Gör krämig ost genom att pressa mjölken genom tömningsduken. Knyt snöre runt trasan för att hålla yoghurten i en förpackning. Häng den i ett område där den kan torka. Placera en behållare under förpackningen för att samla dropparna. Låt osten hänga tills den får en krämig oststruktur. Rulla bort trasan och lägg den krämiga osten i en lufttät plast i kylen. Fortsätt till nästa steg för att göra mjuka ostar.
Steg 8
Låt den krämiga osten lagras i några dagar för att härda och förvandlas till en mjuk ost. Osten har en härdad utsida men en mjuk interiör, vilket är perfekt för användning med hårda bröd. Förvara den mjuka osten i en lufttät plast i kylen.