Innehåll
Pumpor är en viktig familj av grönsaker, som erbjuder höga näringsnivåer och pålitliga långsiktiga förvaring. Deras kött varierar från en ljusgul till en ljus orange och deras naturligt söta smak serverar söta och salta rätter. De flesta pumpor har en stor fröhålighet och en blygsam mängd massa, undantaget är pumpa-nacken, även känd som pumpa-luktande, som har en lång hals som bara är formad av massa och en liten hålighet. Det kan vara svårt att skala och skära, men dess mångsidighet lönar sig för ansträngningen.
rostad
Ett enkelt sätt att förbereda pumpor är att baka dem. Pumpa-nacken kan bakas hela och skärs sedan i hälften när den är kall nog att hantera. När det är varmt kan det knådas som potatis för omedelbar användning, med salt, peppar, grädde eller smör och en nypa knipa. Utan att vara kryddat kan den reserveras för användning i soppor, grytor, ravioli eller andra rätter. Det kan också klippas i halv för att avlägsna de fortfarande råa fröna och sedan bakas, rena eller med goda ingredienser som lönnsirap eller brunt socker, skinka eller bacon och karry eller pepparkorn.
Rostad eller braised
Pumpens naturliga socker kan karamelliseras genom att baka det eller genom att bräda det. Börja med att peeling och hugga pumpan i kuber. Sauté i stekpanna över medelhög värme tills gyllene, med smör eller neutral smaksatt olja. Sänk värmen och koka tills det är ömt. För att steka, blanda pumpa kubbarna i olja eller smält smör och baka vid 200 ° C tills det är mjukt och gyllene. Några recept frågar att pumpan är täckt med socker eller lönnsirap för att få sötare. Använd pumpan som sidovägg eller i soppor, sallader, pasta eller risotto.
puré
Ångad eller ångad pumpa kan reduceras till puré och användas i flera rätter. För en snabb soppa, gör en pumpa puré tillagad i vegetabilisk buljong eller kyckling, mjölk eller grädde. Kummin, ingefära, lönnsirap och curry eller chilipulver kompletterar grönsakskällan. Använd pureen i något recept som ber om sötpotatis eller jordgubb, inklusive muffins, pajer och crackers eller bröd. Blanda pumpa puree med grädde, äggula, salt, peppar och nypa muskotnöt och gör ravioli med färsk pasta eller kinesisk vunnit vunnet ton. Servera med mörkt smör (beurre noisette teknik), smakad med salvia blad.
Tips om pumpa-hals
Att enkelt skalla en pumpa, doppa den först i kokande vatten i två minuter eller ta det till mikrovågsugnen i tre minuter. Att skära den i kuber efter skurning, klippa ändarna så att du kan lämna den. Klipp vertikalt från topp till botten med din skarpaste kniv. Lämna de hackade bitarna ner och separera pumpahalsen. Ta bort fröna med en sked och skiva var och en av de fyra styckena i längdriktningen i önskad bredd. Ta dessa remsor och skära dem i längdriktningen igen och skära dem i kuber.