Innehåll
Thailändska curry kännetecknas av sina färger, som betonar huvudingredienserna som ger var och en sin karakteristiska smak. I huvudsak är de flesta curryrätter relativt lika. Alla innehåller peppar, kokosmjölk och liknande kryddor för att uppnå sin smak. Men små skillnader ger två mycket olika rätter.
Paprika
Många paprika som används påverkar både curryens färg och smak. Grön är den enda gjord av färsk grön paprika. Detta ger en fräsch, spröd och välsmakande curry med en mycket distinkt färg. Gul curry, som röd, använder en bas av torkade paprika. Gula och röda curryrätter tenderar att vara mildare, men med en mer intensiv smak än grön på grund av torkade paprika.
Kryddor
De olika kryddor som används i gula och gröna bär representerar deras skillnader i smak och färg. Den gröna har koriander och kummin för att ge sin karakteristiska smak. Gurkmeja ger gult sin ljusa nyans och mild smak. Gurkmeja är en rot av ingefärafamiljen och finns vanligtvis torr i kryddavdelningen i de flesta stormarknader. Vissa kockar föredrar att använda currypulver eftersom det är packat med gurkmeja, koriander, kummin och olika andra kryddor.
Smaker
Gula och gröna curryrätter har mer gemensamt när det gäller arom. Gräslök, vitlök, ingefära och citronmeliss ger smak till de flesta curryvarianter. Båda curryrätterna är beroende av havet för att fördjupa sin smak, antingen med fisksås eller räkorpasta. Gröna curryrätter fylls med citrussmaken av saften, skalet och citronbladen.
Brinnande
Grön curry har rykte om att vara den mest kryddiga av alla sorter. De färska gröna paprikorna som används i skålen är varmare än de torkade paprikorna som används i det gula. Gul curry tenderar att vara sötare och mindre kryddig än grön, även om maträttens kryddor varierar från kock till kock.