Innehåll
Fläksalami är ett populärt mellanmål som används i smörgåsar, recept och som en del av italiensk antipasto. Det är en av de många härdade kött som upptogs av romarna i 5: e århundradet f.Kr. C. Den ordentligt härda salami görs i flera steg.
Slipning och kryddning av kött
Den första etappen av läkning av salami är slipning av köttet och tillsats av kryddan. Det finns många typer av salami, men en standardformel skulle vara en blandning av 75% kött och 25% fett. Blandningen males till en jämn konsistens och blandas med ett antal kryddor som salt, peppar, fänkålfrön och andra kryddor som sträcker sig från recept till recept. Den exakta mängden nitrit bör också tillsättas blandningen eftersom det förhindrar att några skadliga bakterier överlever.
Introducerar bakterierna
Eftersom läkningsprocessen beror på goda bakterier som avlägsnar fukt från köttet och bildar den hårda konsistensen som du känner igen som salami, bör dessa bakterier introduceras till köttet. Det vanligaste sättet att göra detta är att tillsätta en jästkultur till köttet och kryddor, låt det härda i 48 timmar vid 30 ° C. Dessa goda bakterier skapar tillräckligt med mjölksyra för att förhindra att dåliga bakterier gör några framsteg, vilket säkerställer säkert kött att äta.
Torka salami
Efter bakterieprocessen placeras köttet i ett naturligt omslag och hängdes för att torka. Torkning bör ske i en het och fuktig miljö med mycket luftcirkulation. Formen kan bildas i det yttre skalet under denna process. Efter en period på 30 till 70 dagar (beroende på vilken salami som ska tillverkas) är arbetet färdigt.