Innehåll
Kolhydrater är en kombination av syre, väte och kol och är den vanligaste energikällan i människokroppen. De kategoriseras ofta i två grupper: enkla kolhydrater, som snabbt absorberas av kroppen och finns i livsmedel som raffinerat socker, mjölk och lite frukt och komplexa kolhydrater, som är rika på fiber och smälter långsammare.
Glykemiskt index
År 1981 utvecklade David Jenkins och Thomas Wolever det glykemiska indexet vid University of Toronto. Glykemiskt index mäter hur snabbt en mat ökar blodsockernivån jämfört med bordsocker eller vitt bröd. Ju högre det glykemiska indexvärdet en mat har desto snabbare blir blodsockernivån hög. Mängden fiber som finns i livsmedel minskar din poäng på det här indexet. Vitt bröd, som till exempel innehåller nästan ingen fiber, har höga halter i det glykemiska indexet, medan hela fiberfiberbröd har en mycket lägre poäng.
Matfiber
Kostfiber består av en komplex gruppering av kolhydrater som finns i livsmedel av vegetabiliskt ursprung. Det omvandlas inte till glukos och bidrar utan kalorier, men lägger i bulk, vilket ger en känsla av mättnad eller fullhet. Fibern är uppdelad i två kategorier: löslig och olöslig. Lösliga fibrer absorberar vatten och omvandlar det till en gelatinös substans under matsmältningen. Denna process behåller kolhydrater och saktar absorptionen av sockerarter i kroppen. Olöslig fiber absorberar inte vatten, men det ökar matens passage genom matsmältningssystemet.
Kolhydraträkning
Kolhydrater och fibrer interagerar för att spela en viktig roll i kosten. När man gör ett kolhydrattal är det viktigt att notera att totala kolhydrater och flytande kolhydrater inte är desamma. Intaget av flytande kolhydrater avser kolhydraterna som absorberas och smälts i tarmkanalen. Eftersom fiber inte är smältbar, räknas det inte för intag av flytande kolhydrater. För att beräkna dem i en mat, subtrahera den totala mängden gram fibrer från det totala gramet kolhydrater. Den resulterande summan är nettokolhydratinnehållet i den maten. Till exempel, om en mat innehåller 17 gram kolhydrat och 6 gram fiber, är den totala nettokolhydraten i maten 11 gram.