Innehåll
Hårda ostar är också kända som hårda ostar eller ostar för gitter. Åldringsperioden är längre för ost av denna typ än för mjuka ostar. Denna process påverkar ostens konsistens och smak samt ökar hållbarheten. Många typer av hård ost kan köpas färskt eller oöppnat.
produktion
Produktionen av hårda ostar liknar andra osttyper. Curds (tjocka fasta ämnen som bildas av koagulering av mjölk) trycks vanligtvis eller kokas för att eliminera så mycket serum som möjligt. För mycket serum gör det lättare för slutprodukten att förstöra. Den stora skillnaden i produktion uppstår under åldrandet. För hårda ostar är denna period längre än för mjuka ostar. Det är vanligt att ostar av denna typ är åldrade i flera år, inte bara månader.
Textur och smak
Många hårda ostar mjuknar när de värms upp, men de brukar inte smälta som mjukare ostar. Strukturen av hård ost är vanligen kristallin, orsakad av nedbrytningen av proteiner och aminosyror som osthalvorna. Sådana krispiga kristaller har en intensiv smak, vilket är önskvärt för ostar av denna typ. Hårda ostar är mycket välsmakande och ibland kryddiga. De kan vara söta, salta, mandelformade eller accenterade beroende på sorten.
användningar
Hårda ostar brukar riven och spridas över pasta för att ge mer smak. De kan också användas i sallader, bakade rätter och pizzor. Många människor konsumerar denna typ av ost i tunna skivor med frukt, kakor eller bröd. Hårda ostar förekommer mycket i italiensk mat, men sorter från Schweiz, Mexiko, Grekland, Frankrike och Spanien används också i sina respektive kök.
Populära typer
En av de mest igenkännliga och tillgängliga typerna av hård ost är parmesan. Romano, grana padano och åldrig asiago är italienska ostar som liknar parmesan som ofta tar platsen för detta. Schweizens sbrintz och mimoletten eller Boule de Lille i Frankrike liknar även parmesan. Cotija kallas även queso añejado (ost), en skört vit ost som används i många mexikanska rätter. Monterey jack och gouda kan också hittas i åldern och deras textur och smak är helt annorlunda än de färska typerna.