Innehåll
Den viktigaste egenskapen hos en potatis är dess stärkelseinnehåll. Vid matlagning absorberar stärkelsen i potatisen vätskan och expanderar, vilket gör att massan blir mjöl och mjuk, vilket var svårt och krispigt. Om du vill minska mängden stärkelse, av hälsoskäl eller för att du tror att de lagar mat bättre med mindre stärkelse, kan du använda kallt vatten för att eliminera något av det.
vägbeskrivning
-
Skölj bitar av potatis i kallt vatten i några minuter innan de stekas. Sköljningen tar bort överflödigt stärkelse och underlättar stekningsprocessen.
-
För att minska stärkelsen med kokta potatisar, placera dem i kallt vatten och värma det. Överskottet av stärkelse kommer ut även innan vattnet börjar koka.
-
Kom ihåg att köpa potatis med ett stärkelseinnehåll som är lämpligt för hur det ska användas. Stärkelsrika potatisar, som i Idaho, kommer att splittras lättare, vilket är perfekt för potatismos. Dåliga stärkelser, som röda, är bättre för matlagning. De med ett mediuminnehåll, som Yukon, har flera syften. Försök dem att veta vilken du gillar bäst.