Innehåll
- introduktion
- miso
- Porcini-pulver
- Shiso
- Gul peppar
- Fisksås
- Doubanjiang
- Kinesisk Salty Black Bean
- get
- saffran
- kanin
introduktion
De brukade vara kulinariska ingredienser som bara uppträdde på etniska restaurangrätter. Men som fler och fler TV-program, böcker och bloggar firar konsten att laga mat idag börjar vi se mer kreativa rätter som dyker upp. Här delar vissa experter några av sina favorit- och unika ingredienser att använda hemma.
miso
Populariteten av det asiatiska köket har hjälpt till att skapa Miso-soppsoppa, men jästa sojabönor "existerar på olika nivåer av smak", säger Andrew Zimmern, kock och värd för programmet "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" på Travel Channel. "Jag är besatt av den koreanska versionen, doenjang, vilken är den rena jästepastaen, och gochujangen, som är den med peppar. speciellt med grillade kött ".
Porcini-pulver
För att få umami (läs: köttiga, smakrika) smak av en måltid, har kock Aldo Lanzillotta, från den amerikanska och kanadensiska restaurangen Simpo, porcini-svamp eller porcini-pulver. Han marina fläsk med fänkål frön rostade och porcini pulver. Det använder också ingrediensen för att braisera grönsaker, smakar ricotta på fyllningar av pasta eller canapéer och även för att förbättra smaken av köttbullar.
Shiso
Det gröna och parfymerade shiso-bladet är mest populärt känt för att förbättra nigiri i sushi-restauranger, men Brock Kleweno, chef och chef för mat och dryck på den japanska restaurangen Yamashiro i Los Angeles, blandar den med såser och vinaigrette när det är hemma - ger en jämn preferens till det i stället för basilika när man kryddar nudlar.
Gul peppar
Kleweno föredrar den pittoreska paprikan av peruanska peppar ají amarillo i stället för de mer traditionella alternativen, som paprika Serrano eller jalapeño, som enligt honom "brinner de bara". Hemma "Jag lägger dem på brädorna," säger han. "Jag gjorde vinaigrettefat som åtföljde några av min fiskrätter i Yamashiro. Du kan göra en mangosås och lägga en del av den gula peppar för att ge den en annan smak."
Fisksås
Kör som en vildkatt i asiatisk mat, en form av fisksås finns i de flesta stora stormarknaderna för att smaka allt från räkor och fläsk till pastarätter. Zimmern älskar särskilt Bourbon Barrel Aged Fish Sauce från BLiS Gourmet. "Det är snällt, du kan lukta ek och röken i den", säger han. "Han har en svag söthet av bourbon. Jag blandar den med lite brunt socker och citronsaft och häller över allt som kommer ut ur grillen och ugnen."
Doubanjiang
Zimmern använder doubanjiang, en salt och kryddig bönpasta, för att ge liv till stekta rätter hemma. "Ta en matsked av den, släng den i en skål med tunna skivor fläsk och ingefära och lite socker och vitlök", säger han. "Det är en snabb och lätt sås, som folk kommer att känna igen som något som är riktigt ärligt och äkta."
Kinesisk Salty Black Bean
Zimmern säger att det kanske är det mest populära receptet på hans sajt, är hans braised revben i svarta bönor. "Det finns sju ingredienser hällda i en panna med lock på den", säger han. "Den magiska ingrediensen är de torkade, salta kinesiska svarta bönorna. När du kombinerar den otroligt fina jäsningen av saltad umami från dessa bönor och blanda den med ingefära, vitlök, soja och lite risvin och gräslök ... det är matparadiset. "
get
Som ett alternativ till fläsk, kyckling eller andra proteiner, förespråkar Zimmern getkött - vilket han påstår vara billigt och "lättillgängligt på marknader över hela landet." Även om han säger "matlagning på alla möjliga sätt" säger Zimmern att han lagar get med en "traditionell amerikansk vridning" genom att gnugga den med salt och peppar och placera den på grillen.
saffran
Saffran, en väldoftande krydda, faller mycket bra i en marinade av fisk eller skaldjur, säger Lanzillotta. "Sätt gurkmeja i apelsinjuice eller fiskbuljong och låt det laga mat", instruerar han. "Sätt vitlöksklyftor i en matberedare och slå, tillsätt juice eller buljong, lite i taget. Emulgera sedan med olja."
kanin
Även om den fortfarande anses vara rustik för vissa bord tycker Zimmern kanin, delvis för att "den är så lätt och så läcker och så rimlig i pris". För att laga den, säger den "brun den i en liten vegetabilisk olja och sätt några citronskurvor, en halv kopp vitt vin och några kryddor örter i pannan".