Innehåll
Saffran är den dyraste kryddan på grund av kostnaden för skörd av crocus sativus eller "lila saffran". Mer än 150 tusen blommor och 400 timmar arbete spenderas för att producera cirka ett kilo saffran. Smaken är bitter söt och accentuerad så att mycket lite behövs i rätter som tillagas med den, saffran finns i pulver eller krossas. Här är några idéer för att använda den.
Steg 1
Köp saffran från en pålitlig leverantör.Gurkmeja pulver kan blandas med andra saker, såvida du inte vet att det är 100% gurkmeja, är det bäst att köpa det krossat. Bitarna ska vara ljusröda eller starka orange om de är av god kvalitet. Saffran är väldigt dyr, så om du betalar billigt, var försiktig med produktens kvalitet.
Steg 2
Krossa och blötlägg gurkmejan i varm vätska i cirka 15 minuter och tillsätt vätskan till ditt recept. Det krävs fukt för att återfukta örten och släppa dess smak och livfulla färg. Om du blötlägg det i buljong eller vin kommer det att ge en extra smak till maträtten som förbereds. Gurkmeja pulver kan användas direkt, och vara mer koncentrerad, lägg mindre. Lägg till smak och färg till ris, pasta, soppor och kakor. Du kan också få en vacker färg av ägg i dina grytor genom att lägga till en liten mängd saffran.
Steg 3
Saffran kan användas med mandel, äpplen, ostar och spannmålsrätter. Det passar bra med andra kryddor som kanel, rosmarin och timjan. När du använder saffran tillsammans med andra kryddor, se till att de inte råder över dess unika smak. Det skulle vara bra att till exempel undvika att använda chilipeppar och saffran i samma maträtt. Saffran är en vanlig krydda i arabiska, indiska och medelhavsmat och är särskilt god med fisk och skaldjur. Prova några traditionella saffranrecept, som paella, spanska och franska "bouillabaisse".
Steg 4
Tidigare hade saffran andra användningsområden. Numera är det så dyrt att ingen skulle använda det som en doft i sitt hem eller i badet, som romarna gjorde. Under medeltiden användes den för att behandla menstruationsvärk, livmoderblödning och för att framkalla menstruation, vilket kan leda till abort. Därför bör gravida kvinnor inte konsumera saffran förutom kulinarisk användning. Saffran används fortfarande av kinesisk medicin för att behandla buksmärtor och anses fortfarande kunna sänka blodtrycket.
Steg 5
Gör ett te genom att koka 4 koppar vatten och tillsätt en nypa saffran och socker efter smak eller prova ett recept på Kashmir-te.