Innehåll
När vi lägger en omogen banan i kylen blir dess hud mörkare, men frukten mognar inte och förblir hård. Förvara aldrig bananer i detta tillstånd i kylen eller frysen. När de är mogna kan de placeras i kylskåpet för att hålla i några dagar till. Oavsett om bananen är mogen eller inte, får skalen en obehaglig mörk färg när den kyls.
Från skörden till ditt hem
För att förlänga bananernas livslängd skördar odlare frukter när de fortfarande är gröna och inte mogna. Konsumenter som tar gröna bananer hem lämnar ofta frukten på köksbänken så att den mognar naturligt. Riktlinjerna för konsumentmatlagring från Virginia Tech Cooperative Extension, USA, rekommenderar att bananer mognar vid rumstemperatur i tre till fem dagar. Klorofyllen i den omogna bananen ger huden en grön nyans. Under mogningsprocessen frigör bananer etylengas, vilket får klorofyll att försvinna och pigmentet i huden ändras till gult, vilket avslöjar flavoner och karotener. Om den placeras i kylskåpet kommer kylan att störa mognadsprocessen.
Mognadsprocess
Under mogningsprocessen hjälper etylengas till att ändra stärkelsen i bananer till socker. Pektin, i den omogna bananen, gör cellerna fasta; emellertid bryts pektinet vid mogningen och frukten blir mjukare. Denna process sker inte om bananen placeras i kylskåp.
Ruttna bark
Den låga temperaturen i kylskåpet orsakar skada på bananskalet. De skadade skalen blir mörka och bruna. En mörkhudad banan som förvaras i kylskåpet kan dock ha frukt i perfekt skick inuti, medan en mörkhudad banan som förvaras i diskbänken kommer att innehålla övermogen frukt.
Frys
Många konsumenter lagrar extra bananer under en längre tid i frysen för att senare använda dem för matlagning, lägga i beats eller använda i andra recept. En upptinad banan har inte samma konsistens som en ny banan, eftersom den kommer att halka väldigt snabbt. Frysta bananer kan dock fortfarande tjäna många syften. Vissa konsumenter lämnar bananer i sina skal när de lagras i frysen, medan andra tar bort skalen och lägger frukten i en plastpåse innan de fryses. En skalad fryst banan är mycket lättare att använda än en som fortfarande har skalet. När den är frusen blir banan svår att skala, och om du tiningar den innan du tar bort skalen blir den mjuk och gör smuts. Fryskylan gör också att huden blir mörk.