Innehåll
Honung är en naturlig mat med unika egenskaper. Det har använts i årtusenden som en ingrediens i mat, dryck och medicin. Kokande honung förändrar några av dess fysiska och kemiska egenskaper.
En del smak går förlorad
Smakerna av honung är känsliga och går lätt förlorade när de kokas. En allmän tumregel är: "Om det är för varmt för din hand, är det för varmt för älskling." Honung har olika smaker baserat på växten som den härrör från. Till exempel kommer honung gjord av apelsinblom att smaka annorlunda än honung gjord av klöver. När du tillverkar honungsprodukter, som mulso, en alkoholhaltig dryck gjord av honung, rekommenderas att du inte kokar honung. Kokning är också onödig eftersom honung har sina egna antimikrobiella egenskaper.
Vissa enzymer dödas
All honung innehåller naturliga enzymer och bakterier. Dessa mikrober är det som hindrar honung från att förstöra. Honung är den enda maten som aldrig förstörs. När honungen kokas dödas enzymerna och bakterierna i den, vilket gör honungen sårbar för förstörelse.
Honungen blir tjockare
När du kokar ett ämne som har sirapens konsistens, som honung, kommer en del av vattnet i det att förångas och resten av honungen blir tjockare än den var tidigare. Den kokta honungen som har fått svalna ser mer ut som godis än sirap. Men honung är hygroskopisk, det vill säga att den drar till sig vatten; därför, om hon lämnas öppen, kommer honungen att återfå fukt.
Kristallerna kommer att lösas upp
Ofta kommer ett gammalt glas honung att separeras i en hård, vit substans och lite vätska kvar. Detta händer när sockerarterna i honungen bildar kristaller (den vita, hårda delen). Detta är normalt - älskling kan fortfarande användas. Om ett glas honung placeras i ett vattenbad (inte helt nedsänkt) kommer sockerkristallerna så småningom att lösas upp och honungen blir flytande igen.