Innehåll
Mat i en sluten burk har specialbearbetats eller pastöriserats för förvaring i burken och utformats för att mat ska kunna konserveras utan kylning, men har fortfarande ett utgångsdatum. Så småningom kan burkarna ha en indikation på "bäst före", vilket indikerar att produkten kan konsumeras säkert efter det angivna datumet, men kommer inte att ha samma smak och kvalitet, medan produkter med "giltigt till" är lättfördärvliga och inte kan vara konsumeras efter utgången.
Så länge burken inte är öppen är det säkert att förvara den i kylskåpet under korta perioder, vilket ofta görs med juice eller konserverad frukt. Burkarna kan inte förvaras i kylen så länge de kan rosta. En rostig burk kan förorena mat, så den ska inte längre betraktas som pastöriserad, bearbetad eller säker för konsumtion, och maten kan inte konsumeras.
Stängda burkar
Öppna burkar
Så snart burken öppnas är dess innehåll förorenad. Mat bör konsumeras omedelbart eller förvaras i kylskåpet för att hålla temperaturen låg och förhindra kontaminering. Enligt United States Department of Agriculture och North Dakota State University är det möjligt att lagra öppna burkar med mat i kylskåpet på ett säkert sätt. Burken måste täckas med sitt eget lock eller en plastfolie för att minska risken för kontaminering, men risken för sjukdomar som orsakas av att maten hålls i burken är nästan noll. Enligt American Department of Agriculture kan all mat lagras säkert i en öppen burk i kylen i upp till två dagar.
Aciditet
Det finns en populär myt som hävdar att förvaring av konserver i kylen kan orsaka sjukdom, men det finns inga vetenskapliga bevis för det påståendet. Dagens burkar är gjorda av aluminium eller tenn, och när dessa material kommer i kontakt med sura livsmedel i kombination med syret i luften kan de oxideras eller korrodera. Detta förorenar inte maten, den lämnar den bara med en metallsmak som kan vara obehaglig för konsumenten. Tack vare denna oxidationsprocess bör surare livsmedel som juice, tomatprodukter eller konserverade frukter och grönsaker inte lagras i öppna burkar i kylen. Dessa måste överföras till plast- eller glasförpackningar för att undvika missfärgning eller metallsmak.