Innehåll
En biff har två köttstycken dividerat med ett ben. På den större sidan kallas biff, som är styrarens yttre muskel, och den mindre sidan, filet mignon, även den inre muskeln. Det bästa sättet att förbereda denna typ av kött är att grilla det, och eftersom det är en av de mjukaste köttstyckena, är det inte alltid nödvändigt att mjukna för att förbättra smaken.
vägbeskrivning
-
Kläm. Placera köttet mellan papperssmör eller plast och använd en kötthammare, en panna eller ett föremål utan spets för att mjukna biffen. Var försiktig med delarna nära benet.
-
Med en vass kniv gör du skärningar, alltid i motsatt riktning mot fibrerna, för att markera köttet innan du lagar det. Detta är ett bra sätt att mjuka fläskkotletter - även om du tillåter köttjuice att förlora under matlagningen - använd sedan denna metod endast när tillagningstiden är kort, det vill säga för vanliga biffar eller nära punkt.
-
Att passera tillräckligt med salt på stekan en timme före tillagningen gör att proteinerna mjukas. så den flytande fettet och köttjuice hålls inne i biffen medan den lagar mat. Innan det sköljer du allt salt och slår lätt köttet tills det är torrt för att maximera smaken.
-
Att marinera köttet kommer att mjukna och förbättra smaken. Leta efter en marinaden som kompletterar stekens smak. Låt sedan stå en dag. För ett bättre resultat måste marinaden ha en syra för att mjukna köttproteinerna. Eftersom köttet är känt för sin smak och kvalitet, överdriv det inte i marinaden.