Innehåll
Bröstet är ett köttstycke som ligger i den nedre delen av bröstet av en bulla eller kalv. Det har en hög mängd bindväv och kräver därför en långvarig och långsam kokningsmetod. De mest populära sätten att förbereda köttet innebär indirekt värme (till exempel att röka eller koka det). Om du täcker köttet med ett lager grovt salt kommer det att hålla fukten och koka försiktigt på insidan. Saltet påverkar köttet endast delvis och lämnar det inte för salt.
vägbeskrivning
-
Förvärm ugnen till 160 grader.
-
Sätt salt, peppar och rosmarin i en skål för att få en jämn blandning.
-
Tillsätt 1/3 kopp vatten till blandningen och rör om tills vattnet är helt införlivat och med en lödkonsistens.
-
Täck botten av pannan (där köttet kommer att bli) med lite av blandningen, tillräckligt så att bröstet inte rör på redskapet. Lägg köttet på toppen.
-
Täck köttet noggrant med kryddan, se till att det inte finns några öppningar eller luckor.
-
Koka köttet i ugnen i 3 timmar och ta bort det.
-
Vänta 10 till 15 minuter innan du skär genom saltkåpan och skär köttet.
tips
- Du kan prova olika kryddor för att ge köttet en annan smak.
- Om köttet är större, dubbla mängden salt, vatten och kryddor.
- Skär köttet i tunna skivor.
Vad du behöver
- 2 koppar tjockt salt, kosher eller marinblå
- 1/4 kopp jord peppar
- 1 matsked torkad rosmarin
- 1/3 kopp vatten
- 2,75 till 3,5 kg bröst
- ugn
- Bageri
- skål
- Kötttermometer