Innehåll
- Förbereder grisen
- Steg 1
- Steg 2
- Steg 3
- Förbereder webbplatsen
- Steg 1
- Steg 2
- Steg 3
- Steg 4
- Steka grisen
- Steg 1
- Steg 2
- Steg 3
Starta grisberedningen en dag eller två i förväg. Du kanske till och med vill göra det under festen och du behöver hjälp från människor, tålamod och flexibilitet. Tillagningstiden kan variera beroende på kolens värme, köttets tjocklek och luftens temperatur.
Förbereder grisen
Steg 1
Beställ en gris en vecka innan, rå och med huvudet och benen avlägsnade av en slaktare eller köttförpackningsspecialist. Be slaktaren dela upp den och skala den så att den blir platt.
Steg 2
Placera grisen öppen med skinnsidan uppåt på en kycklingtråd. Den ska vara tillräckligt bred för att rymma dig utan någon yttre del. Med en skarp kniv gör du snitt på huden ungefär 2,5 cm lång, 4 cm djup och mellan 7,5 och 13 cm från varandra. Sätt in skalade vitlöksklyftor i hålen.
Steg 3
Sänk tråden som håller grisen i en islåda eller panna som är tillräckligt stor för att hålla den. Häll den valda marinaden över grisen för att täcka den helt. Kyl i cirka 24 timmar.
Förbereder webbplatsen
Steg 1
Gräv ett hål medan grisen marinerar. Den måste vara mellan 60 och 90 cm djup och ca 1,5 m i diameter för en 35 kg gris.
Steg 2
Cirkulera hålet med betongblock eller tegelstenar för att bilda en låg vägg runt det, som en försiktighetsåtgärd för att oavsiktligt komma in i det. Linja tegelstenarna och sidorna med en metallplåt. Fyll hålet med stockar upp till 15 cm från toppen.
Steg 3
Placera ett metallgaller över brunnen för att hålla grisen. Använd en gammal metallgunga med sätena borttagna, vilket föreslås av AskTheMaetmans webbplats. Häng kedjorna över stängerna.
Steg 4
Tänd träet. Låt det brinna tills det är ungefär hälften i eld. Det tar fyra till sex timmar. Lägg till mer ved efter behov för att förhindra att brunnen faller i hälften.
Steka grisen
Steg 1
Ta bort grisen från marinaden och placera den andra nätstycket ovanpå den. Dra åt botten- och överstygnen tätt med stark tråd på alla sidor. Placera S-formade metallkrokar i varje hörn genom maskorna.
Steg 2
Häng racket med grillgrisen över den heta gropen, så grisen är på den. Använd krokarna för att fästa den på kedjorna. Detta kommer att kräva deltagande av minst två personer, en på varje sida.
Steg 3
Baka grisen, ta bort den från krokarna för att vända den ungefär var 30: e minut. Du behöver hjälp av minst en person för att göra detta säkert. En gris av denna vikt kommer att behöva 8 till 9 timmar att rosta. Han är redo när han slutar droppa fett från honom. Sätt i en kötttermometer i sin tjockaste del. Den rostas helt när den inre temperaturen når 70 ° C.