Innehåll
Matserviceavdelningar vidtar i allmänhet vissa åtgärder under hektiska perioder för att uppmuntra kunderna att äta och dricka mer och sedan gå snabbt. Vissa väljer att spela hög musik på platser med hög kundtrafik och använder varma, stimulerande färger för att främja snabbare måltider. Det finns goda skäl att övervaka och maximera sittplatsomsättningen. Snabb omsättning möjliggör ökad kundkapacitet, vilket innebär högre intäkter.
Övervakning av sittplatsens omsättning
Formeln för att beräkna sittplatsomsättningen är antalet kunder som betjänas under en viss tidsperiod dividerat med antalet platser. Antag att en restaurang eller lounge serverar 200 gäster på en natt och har en kapacitet på 80. Platsomsättningen kommer att delas med 200 dividerat med 80 eller 2,5.
Provtagningsstrategier
Restauranger kontrollerar vanligtvis sittplatsernas omsättning enligt individuella måltider och veckodagar. Säsongsmätning av säte är ofta användbart när trafiken varierar kraftigt beroende på årstiden. Det kan vara nödvändigt att övervaka omsättningen i separata delar av en restaurang. Till exempel har en matsal vanligtvis en högre omsättning än en bar. Beräkningen av olika värden ger alltså mer information om anläggningens aktivitetsnivå.