Innehåll
Frukt, som äpplen, kan ruttna och falla över tiden. Mögel och svamp orsakar snabb nedbrytning, men även att utsätta en för värme kan orsaka att den oxiderar. Blåmärken och perforeringar erbjuder ett snabbare sätt för mögel och svamp att sätta sig i frukt. Olika patogener har olika effekter på ruttnande äpplen.
Oxidation
Äppelmassan har kemiska komponenter som kallas fenolföreningar som reagerar med syre när de utsätts för luft. Så snart äppelskinnet har brutits exponeras komponenterna och enzymerna som kallas polyfenoloxidas orsakar brunningsreaktionen. Ett sätt att hålla skivade äpplen fria från brunning är att förvara dem i surt vatten och tillsätta en del citronsaft i fem delar vatten för att förhindra processen. Kylning saktar också ner dig.
Ruttnande äpple
Svampen kan ta hand om äpplet, främst genom ett hål eller andra blåmärken som bryter frukten på huden. De vanligaste orsakerna till dess förfall är svampen Penicillium expansum och Monilinia fructigena. Dessa svampar matar på och dödar cellerna som bildar äpplet genom produktion av pektinasenzymer som bryter ner fruktens pektin och utsätter näringsämnena i cellerna. Olika svampar och mögel producerar olika mönster av ruttskador.
Luftfuktighet, ljus och värme
Miljöfaktorer kan påverka ett äpples ruttningshastighet. Förvaring av frukterna på ett svalt ställe fördröjer uppkomsten av ruttning men minskar inte skadans omfattning under långa perioder. Måttlig fuktighet accelererar inte röta. Medan äpplen behöver ljus för att mogna behöver svampar och mögel som gör att frukten minskar inte behöver belysning. Ljus som inte åtföljs av värme påskyndar inte äpplets ruttnande.