Innehåll
- Varför bildar iskristaller
- Undvik bildandet av iskristaller
- Andra faktorer som påverkar kvaliteten
- Säkerhetstips på iskristaller
Iskristaller är vanliga i frysta livsmedel. Framkallad under frysprocessen är små ytskiktskristaller normala och förväntade. Stora iskristaller i frusen mat kan påverka konsistensens smak och smak, så det är bäst att undvika dem om möjligt.
Varför bildar iskristaller
Den vanligaste orsaken till att stora iskristaller bildas i din frusna mat är en långsam och ojämn frysning. Iskristaller bildas inte under snabbare frysning eftersom matmolekyler inte kan bilda en sexsidig isflinga innan frysning är fullständig. Långsammare fryser orsakar stora iskristaller, vilket gör dem mer konsekventa, vilket orsakar skador på mat. När det gäller färska frukter och grönsaker kan iskristaller bildas eftersom maten inte har torkats helt. Detta extra vatten på ytorna av frukt och grönsaker lämnar slutligen produkten utan konsistens.
Undvik bildandet av iskristaller
Du vill inte oroa dig för att frysa mat och sedan sluta med mat som inte är konsekvent. Undvik bildandet av stora iskristaller genom att följa dessa steg: Uppmuntra maten att frysa snabbt. Om din frys har en snabb kylhylla, använd den för varor du vill frysa. Ställ aldrig dem, istället fördela dem genom frysen så att frysningen blir jämnare. När objekten är frysta kan du flytta dem och stapla dem som du vill. Torka maten noggrant före frysning. Om du frysar jordgubbar eller pods från din trädgård är det viktigt att du är helt torr för att förhindra bildandet av iskristaller. Håll frysen vid eller under -15 ° C om möjligt, eftersom lägre temperaturer håller frysta livsmedel stabilare.
Andra faktorer som påverkar kvaliteten
Du kan ha eliminerat nästan alla iskristaller från dina frysta livsmedel, men det betyder inte att kvaliteten blir bäst. För att säkerställa att frysningen påverkar kvaliteten på din mat så lite som möjligt, skåll grönsakerna. Ett snabbt dopp i kokande vatten kan hjälpa färska grönsaker att stanna högst uppe eftersom vattnet inaktiverar enzymer som uppmuntrar nedbrytningen av grönsaker. Eliminera luften, om möjligt, med en dammsugpanna eller linda dem i folie. Avfrost och frys inte igen eftersom detta kan leda till en minskning av kvaliteten och jämn livsmedelssäkerhet, vilket gör det möjligt för bakterier att reproducera.
Säkerhetstips på iskristaller
Ibland kan du ha en frys med oväntat funktionsstörning när du reser eller din frys kan tinas på grund av ett strömavbrott. Detta kan vara farligt eftersom om frysen börjar fungera igen eller om energin återställs kan det vara svårt att avgöra om avfrostningen har inträffat. Iskristaller kan vara din enda indikation, men det är osannolikt att du har memorerat dem i dina frysta livsmedel. För att undvika detta dilemma, placera en plastpåse förseglad med isbitar i frysen innan du lämnar staden. Om en tina uppstår kommer isbitarna att smälta och frysa igen som ett fast block, vilket visar att du behöver städa frysen.