Innehåll
Oavsett om det är fruktsallad eller för att spara till senare är äpplen bra när köttet har en vitgul nyans. Ett äpple som blir brunt är inte aptitretande. Ett antal faktorer, från ålder till en specifik mineralbrist, är orsaker till färgförändringen.
Ett nytt äpple som inte ser så bra ut
Att klippa eller bita ett äpple är tekniskt samma som att skada det. När äpplets kött skärs eller skadas, vilket också händer när det slås, reagerar ett enzym inuti det på denna nya syretillförsel. Polyfenoloxidas (PPO) kombineras med syre som gör den exponerade vävnaden brun. Syre är nyckeln till denna effekt - notera att när du skär en annan bit äpplet är undersidan fortfarande normal i färg.
Förebyggande
Ett äpple som har börjat bli mörkt eftersom du klippte det nyligen kan ätas smidigt. Men om du ska använda den i en maträtt där den ska visas ska du omedelbart skicka citron, ananasjuice eller citronsaft blandad med vatten. US Apple Association noterar att vitamin C hämmar PPO; en artikel från Scientific American från 2007 tillägger att juicens sura natur också påverkar den. Hur snabbt ett äpple blir mörkare beror på hur mycket PPO i förhållande till C-vitamin som finns i äpplet.
Begynnande ålderdom
Ett äpple kan vara friskt och robust under lång tid, men det kan fortfarande bli brunt. Åldrande är det stadium där den mogna frukten eller växten börjar åldras och så småningom ruttna och dö. Enligt Cornell University kan detta inte bara ändra fruktens färg utan det kan också orsaka en för tidig nedgång i frukten om det finns brist på näringsämnen, särskilt kalcium.
Bitterhet
När åldrande är för tidigt på grund av den låga halten kalcium kallas den resulterande brunningen bitterhet. Problemet uppträder som grupper av bruna fläckar, vanligtvis under huden, även om du fortfarande kan se dem genom den. Michigan State University Extension säger att ibland har dessa fläckar mer kalcium än resten av frukten, vilket väcker tvivel om kalciums roll i förekomsten av denna bitterhet. Webbplatsen säger dock också att kalciumsprayer kan minska deras intensitet.
Bekämpa PPO
En artikel från Scientific American rapporterar att PPO har fördelaktiga användningsområden, såsom att göra brun kakao och kaffe. Det är dock inte välkommet i frukt, så odlare letar efter sätt att reducera det till äpplen, till exempel genom att skapa sorter som är kända för att ha lägre nivåer av det.