Innehåll
- Koshersaltet
- Kosher-saltet jämfört med andra salter
- Sätt hur kockar använder kosher salt
- Fördelarna med att använda kosher salt
Cheferna på restauranger föredrar koshersalt och använder den uteslutande för allt utom rostning. Dessa kökspersonal upptäckte några fördelar och skapade ett antal tekniker som använde detta salt. Tack vare en explosion i antalet matlagningar visar på tv, har försäljningen av denna ingrediens för hushållsteknik också tagit av. I själva verket meddelar Morton Salt en försäljningstillväxt på över 150 procent över en femårsperiod.
Koshersaltet
Kosher salt är ett kristallint kornsalt som används i köttberedningsmetoden kallat kosherkött. Enligt den judiska lagen är blodförbrukningen inte tillåten, så det blod som finns i köttet ska dras tillbaka. Vanligt salt kommer inte att göra det. Dess fina korn absorberas av köttet och lämnar det saltt. De större kosher saltkornen gör det möjligt att täcka utsidan av köttet, där det absorberar blod. Saltskorpan och blodet tvättas sedan helt enkelt.
Kosher-saltet jämfört med andra salter
Alla salter innehåller natriumklorid (NaCl). Skillnaderna mellan dem finns huvudsakligen i textur, men andra små skillnader är detekterbara. Koshersaltet innehåller kristallina korn, har inga konserveringsmedel och är användbart vid konservering av kött och fisk. Bordsalt innehåller små korn, har en bitter smak, innehåller kalciumsilikat (förhindrar agglutinering på våta dagar) och kan användas i bakade och kokta rätter. Havssalt, extraherat från havsvatten, behandlas sällan, så det innehåller mineralerna från havet, vilket ger en subtil mineralfärg och färg till saltet. Det svarta saltet har en stark rökig och svavelsmakande smak, medan det koreanska bambusaltet är intensivt salt. Stensaltet sänker vattnets fryspunkt, vilket gör det idealiskt för att förhindra isbildning på gatorna under vintern och att lägga på is när man gör glass.
Sätt hur kockar använder kosher salt
Många människor associerar koshersaltet med kanterna av margarita-glasögonen. Det har dock mycket mer intressanta användningsområden än i dricksglasögon. Kockarna lägger in kött och fiskar i en pasta med vatten och salt innan de bakas långsamt (4 till 5 timmar) för att skapa en bit saftig kött. Saltprocessen innebär att köttet och skaldjuret suger i ett kosher saltbad och vatten innan du lagar mat för att ge det smak och lämna det saftigt. Som en smakspikare bibehåller detta salt en friskare och friskare smak än bordsalt. Blandat med örter och kryddor, kosher salt blir en utmärkt kryddor som lägger smak till något kött. Den kan även användas vid konservering och konservering.
Fördelarna med att använda kosher salt
Bossar gillar att använda koshersalt eftersom det ger matsmak, fungerar som smakförstärkare och hjälper kött och skaldjur att behålla sin fuktighet. De finner det också användbart vid konservering av kött. Koshersaltet, som vilket annat salt som helst, ökar vattnets temperatur, vilket gör det möjligt att koka snabbare.