Innehåll
Om du ska laga paella för en publik på 100 personer kommer en av dina utmaningar att vara att hitta en egen panna som är tillräckligt stor. Att ställa in receptmängden är enkelt och du behöver inte ändra ingrediensernas proportioner. Ta bara ditt favoritrecept och anpassa det till antalet personer du kommer att servera. Vid justering behöver vissa ingredienser inte hålla samma andel, såsom saffran, olja eller kött och garneringar.
Steg 1
Förbered de vita bönorna i sås, lägg dem i en kastrull och fyll med vatten cirka 7 cm över bönornas nivå. Koka dem och simma sedan tills de är mjuka i ungefär 1 timme. Töm och lägg åt sidan.
Steg 2
Värm oljan i en kastrull på medelhög värme och tillsätt salt till kycklingen och kaninen. Brun kycklingen i 10 minuter, vänd och fortsätt med kaninen, brun i 10 minuter och vrid bitarna.
Steg 3
Sänk värmen och tillsätt tomaterna. Koka i 3 till 5 minuter.
Steg 4
Förbered sniglar om de lever. Ta bort membranen, skölj och placera dem i saltat vatten för att laga mat i 30 minuter och töm sedan.
Steg 5
Rosta saffran i en stekpanna på medium värme i 1 minut och blanda med buljongen, tillsammans med paprika. Placera buljongen i pannan. Tillsätt vita bönor och salt efter smak. Lägg också konserverade sniglar, om tillämpligt. Simma i 45 minuter.
Steg 6
Placera riset i pannan och rör om, tillsätt de beredda levande sniglarna, om tillämpligt. Koka på medium värme i 10 minuter. Sänk värmen, tillsätt bönorna och koka i ytterligare 10 minuter. Ta bort pannan från värmen och låt den svalna i 20 minuter. Placera räkorna endast under de senaste 5 minuterna av tillagningen. Servera direkt från pannan, som traditionellt görs, eller på tallrikar, om du föredrar.