Hur man lagar färskt blötdjur

Innehåll

vägbeskrivning
Välja och förbereda blötdjur för matlagning
matlagning som ångad
Stek i varm olja
tips
varning
Vad du behöver

Mollusks är en av de mest älskade skaldjur i världen. De är välsmakande när de ätas råa, bakade, stekta, ångade, grillade eller i krämiga soppor. Den smidiga, salta smaken och den flexibla strukturen varierar beroende på storlek och variation. Det finns flera sorter av skaldjur tillgängliga, såsom hårda skal, mjuka skal, musslor, sururor och musslor. Två av de mest populära sätten att laga en ny clam är att ånga dem eller steka i het olja.

vägbeskrivning

Färska blötdjur kan beredas på olika sätt för att behaga smaklökarna (Comstock / Comstock / Getty Images)

Välja och förbereda blötdjur för matlagning

Välj de färskaste blötdjur som du hittar när du handlar. De bör lukta rent, liknar havet.
Gnugga mollusks skalen med en stel borste under rent rinnande vatten.
Sätt färska blötdjur i en 1/3 kopps saltblandning för varje 3,5 L vatten och blöt i 20 minuter. Töm vattnet och upprepa processen två gånger för att ta bort sand och grus.

matlagning som ångad

Lägg 6 mm vatten i en stor kastrull och koka över hög värme.
Placera molluskerna inuti metallsilen så att de inte rör vattnet. Täck pannan och sänk värmen till medium.
Låt det ånga i fem minuter eller tills skalen öppnas.
Ta bort molluskerna från pannan med tang och kasta dem som fortfarande är kvar med skalen stängda. Servera dem i skålar tillsammans med buljongens buljong. Öppna öppet helt och skär hennes blötdjur med en liten kniv.

Stek i varm olja

Ta bort mjölkköttet från skalen efter rengöringsprocessen från steg 1. Låt färska blötdjur i frysen vara i fem minuter. Dra en liten, skarp kniv runt öppningen av skalet för att klippa av gångjärnet. Skjut kniven mellan de övre och nedre skalen. Ta bort köttet genom att skjuta kniven mellan mollusk och det nedre skalet.
Förbered degen genom att blanda mjölken, äggula, smör och salt i en skål. Sifta mjölet över blandningen, rör om tills det är jämnt. Slå äggvita i den lilla kalla skålen med el-mixern tills den är snöig. Lägg försiktigt grädde i mjölkblandningen försiktigt.
Fyll frityrglassen med rapsolja till en nivå lite lägre än hälften av höjden på den. Värm oljan tills den når en temperatur på 190 ° C, mäta med kulinariska termometern.
Passera köttet av mollusk i degen, ta bort överskottet och placera det försiktigt i den heta oljan.
Koka 2 till 3 minuter eller tills guldbrun. Servera med tartarsås.