Innehåll
Att härda kött är ett bra sätt att göra det längre. Detta ger också en rik smak. Köttet kan härdas med rök, torkning eller med salt. Att härda köttet i salt är en av de enklaste metoderna och det ger mer smak i köttet. Fram till slutet av 1700-talet var detta den metod som mest används för att lagra och bevara kött, eftersom det hindrar bakterier från att växa och avlägsna fukt.
vägbeskrivning
-
Placera köttet på brädet. Gnugga saltet försiktigt över det, se till att täcka alla delar.
-
Lägg köttet i en stor kylare och lämna den någonstans kall, som i ett garage.
-
Ta bort köttet och töm kylaren 24 timmar efter att saltet passerat, vattnet kommer att absorberas från köttet genom saltet. Sätt köttet tillbaka i kylaren och upprepa processen varje dag.
-
Läk köttet i upp till två veckor, beroende på salthalten du önskar i smak. När du senar bort kylaren, drick köttet i vatten i två timmar. Töm vattnet efter denna process. Därefter suga i mer rent vatten i ytterligare en timme.
-
Låt köttet torka tills en film (ett lager av skyddande protein) har bildats på utsidan av köttet. Köttet kan kokas eller röktas.
tips
- Förvara köttet alltid på en sval, torr plats. Detta kommer att göra det längre.
varning
- Använd metoder som torkning och rökning när du vill läka köttet för dem med blodproblem som behöver undvika salt.
Vad du behöver
- Kött (helst fläsklinne)
- Stor köttbräda
- 2 kg salt
- Stor kylare