Innehåll
Härdning av kött utan natriumnitrit är en process som måste göras noggrant. Nitriter ger skydd mot tillväxt av organismer som orsakar botulism (matförgiftning), fördröjer harskhet och balanserar smaken av härdat kött. Enligt det nationella livsmedelssäkerhetsrådet kan det vara giftigt att tillsätta för mycket nitrit i maten.
Det är nödvändigt att undvika snabb nedbrytning genom att ruttna genom att extrahera vattnet när köttet härdas. Vanligt bordssalt (natriumklorid) är den viktigaste ingrediensen för härdad mat. Salt dödar eller saktar ner tillväxten av mikroorganismer, drar vatten från mikroben och köttceller.
Steg 1
Använd 230 g havssalt för att täcka en stor bit skinka eller nötkött. Täck över det helt och lägg till mer beroende på bitens storlek. Gnid saltet kraftigt över köttet, täck behållaren med en ren diskhandduk och låt den stå i 24 timmar.
Steg 2
Häng köttet i 48 timmar så att blodet rinner ut och se till att inte tvätta saltet från köttet.
Steg 3
Öka mängden material på din lista med dubbelt eller tre gånger, beroende på mängden kött du vill bota. Lägg de fyra första ingredienserna i en kastrull och koka saltlaken. Ta bort skummet tills det är helt avlägsnat. Denna process måste göras på den fjärde dagen.
Steg 4
Blötlägg köttet i vinäger medan saltlaken svalnar. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka köttet. Denna process tar bort det återstående blodet.
Steg 5
Ta bort köttet från vinäger och placera det i saltlake. Använd vid behov tunga föremål för att hålla köttet helt nedsänkt. Placera behållaren för att härda på en sval plats i sex veckor. När köttet har härdat, koka det enligt den ideala inre temperaturen som föreslås i termometrar. Kyl eller frys oanvända portioner.
Steg 6
Rökprocessen görs efter att köttet har botats. Häng den i två dagar innan du gör rök med gröna flisar. Se till att röken inte kommer ut medan köttet bevaras. Rök det i fyra eller fem veckor, beroende på storlek.