Hur man njuter av svarta oliver

Innehåll

vägbeskrivning
Vad du behöver

Råoliver är bittra och måste botas för att vara välsmakande. De kan härdas på olika sätt, inklusive vatten, saltlösning och kaustisk soda. Ett av de enklaste sätten att njuta av oliver är genom torrsaltmetoden.

vägbeskrivning

Metoden för salt garvning fungerar bäst med sorter av oliver rik på olivolja (Goodshoot / Goodshoot / Getty Images)

Hitta olivträd som är fulla av frukt och har inte översvämmats med kemikalier och plockar upp en korg med mörka svarta oliver. De måste ha fasta, mjuka skal.
Tvätta oliverna endast med vatten och dra dem i en stor skål över natten. Töm och placera på en hylla för att torka, helst utanför. När de torkas, knäcka dem med en hammare, en nudelrull eller gör skärningar på ungefär tre millimeter med en kniv.
Lägg oliverna i släp i en låda som är tillräckligt stor för att rymma dem. Blanda dem med kosher salt i en del av ett pund olivolja med salt och placera dem i burlap. Lämna lådan på en utomhusplats där saften som tas ut av saltet inte droppar på saker av värde. Sätt dem in på natten för att undvika mögel.
Blanda oliverna en gång om dagen. Ta ut dem ur lådan och lägg dem i en annan. Rengör originallåda och fyll på med nytt salt för att njuta av mer. Upprepa denna process i ungefär fem till sex veckor.
När oliverna är välvättade, ta bort dem från saltet och placera dem i en kolv. Doppa dräneringen i kokande vatten i några sekunder och lägg sedan oliverna på en pappershandduk för att torka över natten.
Blanda dem med salt i en mindre andel, från 500 gram salt till fem pounds olivolja. De kommer att vara lagrade vid rumstemperatur i upp till en månad eller i kylskåp i upp till sex månader.