Innehåll
Den rökta nötköttstungan är tillräckligt mjuk för att skäras med en gaffelsida och den smakar som biff. Den har låg fetthalt och tar timmar att bli mjuk, först botad och sedan rökt. Det kostar lite jämfört med andra snitt och valfri tungstorlek kan röks. De som väger mindre än 1,3 kg blir mjukare snabbare och är mer önskvärda än större språk. Den rökta ko-tungan kan ätas varm eller kall och serveras vanligtvis i smörgåsar, tacos eller ensam som aptitretare.
Steg 1
Borsta tungan med grönsaksborsten.Borra sedan hål i den med en vass kniv. Klipp det översta lagret av huden i det tjockaste området av tungan.
Steg 2
Placera tungan i behållaren och täck den med vatten. Blanda saltet i vattnet och gnugga det på tungan. Blanda sedan lagerbladen med vatten och gnugga lite på köttytan. Lägg det täta locket på behållaren och kyl det.
Steg 3
Blötlägg tungan i blandningen av vatten, salt och lagerblad i kylen tills nästa dag, byt vatten och kryddor två gånger under detta. Låt tungan härda i kylskåpet så länge du vill, minst 12 timmar och högst två veckor. Byt vatten och kryddor under den första veckan en gång om dagen. Under den andra veckan gör du detta varannan dag.
Steg 4
Placera den blötläggda tungan i en kastrull. Häll öl över den tills den är täckt med vätska, fyll på vatten om ölet inte räcker för att täcka allt kött. Tillsätt vitlök, paprika, salt och peppar. Låt sedan simma i 90 minuter utan att täcka pannan.
Steg 5
Ta bort tungan från värmen och, när det är kallt, skär ditt fett och skalar av huden. Om så önskas, krydda köttet med senap och olja.
Steg 6
Ställ in rökaren för att hålla temperaturen under 120 ° C och lägg sedan koens tunga på den och vrid den var halvtimme. Borsta tungan med matolja varje gång du vänder på den. Låt det röka i ungefär två timmar eller mer, om det behövs. Ta sedan bort tungan från rökaren när den inre temperaturen når 65 ° C.
Steg 7
Ta bort tungan från rökaren eller grillen och servera den omedelbart. Om du vill, baka det lite på grillgrillen, skiv och servera.