Innehåll
Parmesanost har sitt ursprung i staden Parma, Italien. Den har åldrats i ungefär två år och har en rik och stark smak.Denna typ av ost används ofta i italienska rätter, såsom fettuccine alfredo, kyckling parmegiana och lasagne, för att nämna några. I många recept behöver ost smälta, vilket med den här produkten är lite mer komplicerat. För att säkerställa att osten smälter väl och har önskad smak krävs tålamod, tid och en kvalitetsprodukt.
Steg 1
Köp parmesanost av hög kvalitet. De kommer i bitar och är vanligtvis nära kylförvaringsdisken eller i snabbköpet. Konserverad parmesanost bearbetas flera gånger för att förhindra att den ackumuleras i förpackningens botten och är därför motståndskraftig mot smältning.
Steg 2
Vänta tills produkten når rumstemperatur innan du rivar den, så du minskar tiden som krävs för exponering för värme. Denna typ av ost har ett högt proteininnehåll och lite fukt, så en långvarig exponering för värme gör att den blir gummiliknande irreversibelt.
Steg 3
Riv det med rivjärnens finare sida. Den klassificeras som en mjuksmältande ost och att riva den fint hjälper den att nå sin fulla potential.
Steg 4
Blanda riven ost långsamt, om du gör en fettuccine alfredo eller någon grundläggande parmesan sås. Tillsätt små mängder i taget, rör om hela tiden. Håll exponeringen för värme till ett minimum.
Steg 5
Återigen, kom alltid ihåg att på grund av bristen på fukt i denna typ av ost kommer den att smälta till en viss temperatur, varefter den ser gummiliknande ut. Dessutom tillsätts det i rätter som lasagne eller kyckling parmigiana över beredningen under de sista minuterna av tillagningen, vilket räcker för att smälta.
Steg 6
Blanda produkten med mer fuktiga ostar, som ricotta eller mozzarella. Kombinationen eliminerar problemet med exponering för värme och är mycket vanligt i rätter som lasagne eller fyllda conchiglione, som behöver långvarig matlagning.
Steg 7
Fyll ett bakplåt med pergamentpapper för att göra krispiga parmesan-snacks. Baka dem tills de smälter, i cirka fem till sex minuter, vid 175 ° C. Med hjälp av pergamentpapper kan de lätt tas bort från pannan utan att minska fukten i osten.