Innehåll
En startkock, eller kock de partier, i en restaurang ansvarar för att laga mat till kunderna på en specifik station i köket. Han svarar vanligtvis på kocken eller chefen och souschefen och måste tillhandahålla en specifik del av de beställda artiklarna. En startkock kan vara ansvarig för att arbeta på stek-, grill-, sauterade eller skaffestationer.
Organisera stationen
Förrättens första ansvar i restaurangen är att ställa in sin station och förbereda ingredienserna som ska användas för att göra menyalternativen.
Garde-krubban, den person som är ansvarig för salladerna och pâtissieren, som är ansvarig för desserterna, kommer att använda ett programark för att förbereda de olika föremålen för sallader, skära osten eller förbereda degen för att göra pajer och kakor. Fatet kan behöva skära kött eller göra såser. Rôtisseur värmer upp oljan och tar hand om pommes frites och förbereder stekt deg för fisk, räkor eller andra livsmedel. Och légumier tar hand om grönsakerna.
Göra recept
Förrätten måste kunna alla recept för sin säsong. Utan att blinka måste han vara redo att använda de förberedda föremålen för att snabbt skapa beställningen när servitören tar med den. Han borde kunna ha allt ordentligt förberett inom några minuter. Under tuffa tider arbetar han under press, eftersom han kan behöva skapa flera rätter samtidigt.
Serveringar
Förrätten måste känna till de delstorlekar som dikterats av restaurangledningen för att kontrollera matkostnaderna. Till exempel, om en kock gör pommes frites som tillbehör till en hamburgare, borde han snabbt kunna beräkna det angivna antalet gram i fritösen för att säkerställa att den är i rätt storlek. Med erfarenhet kommer en bra förrätt att kunna göra rätt portion och ha potatisen redo snabbt.
Presentation
Restauranger har presentationsstandarder. En startkock kan behöva placera och ordna mat och dekorera maträtten för att uppfylla de ideala presentationsförväntningarna. Kunder har ofta ett bra första intryck av kvaliteten på restaurangens mat genom presentationen. I många anläggningar är möjligheten att få presentationen rätt viktig.
Rengöring
Rengöring är där en startkock tillbringar större delen av sin tid. När det inte finns något att förbereda rengör han vanligtvis golvet eller polerar sin utrustning.
Efter att ha förberett stationen rengör han den noggrant för att vara redo för att arbetet ska börja. Under en period av låg rörelse kommer den att rensas för att säkerställa att röra inte är utom kontroll under skiftet.
I slutet av skiftet kommer startaren att rengöra din station noggrant så att den är lika ren som den var i början av dagen. Vissa restauranger anställer ett team för grundligare städning efter stängning, men denna städning är ofta kockens jobb.