Innehåll
Dehydrering är en användbar metod för att lagra potatis på lång sikt eller förbereda rätter i förväg som snabbt kan avslutas. Dehydrering avlägsnar vätskan från föremålet som torkas, så tillsätt vätska till den uttorkade potatisen kommer att återföra den till sin ursprungliga fukt och kan användas.
Strippa
Peeling är ett valfritt steg för att uttorka potatis, men om du planerar att göra något som inte involverar skalen som en puré, är det bäst att skala dem innan du börjar uttorka. När de är uttorkade är skalen extremt svåra att ta bort, även efter att fukten har återlämnats.
Skära
Skär potatisen till cirka 0,3 tjocka. Tjocka skivor tar längre tid att torka ut och laga mat. Se till att skivorna är desamma, annars måste du torka ut dem vid olika tidpunkter. Du kan använda ett skärblad i en matberedare för att skära dem jämnt.
Förvärmning och uttorkning
Innan dehydrering är det nödvändigt att bleka potatisen. Koka vatten och koka skivorna på cirka åtta minuter. Koka inte förrän det är ömt. Lägg dem i en skål med vatten och is omedelbart efter tillagningen för att kyla dem. Sprid skivorna på uttorkningsfacket, som har sprutats med vegetabilisk olja så att de inte överlappar varandra, och torka ut enligt tillverkarens rekommendationer. De måste vara krispiga och icke-flexibla när de tas bort från uttorkaren.
Lagring
Låt potatisen svalna helt innan du lagrar dem. Placera dem i lufttäta behållare för att hålla dem i upp till ett år. Du kan spara delar i en burk med andra torra ingredienser för en viss maträtt och märka burken med de fuktiga ingredienserna du måste lägga till för att förbereda disken.