Innehåll
Vegetabiliskt fett och ister kan ersättas med smör i vissa recept, särskilt stek. Båda har hög fetthalt och en konsistens som liknar smör vid rumstemperatur. Vissa bagare föredrar emellertid varandra, eftersom var och en producerar en viss textur och smak i slutprodukterna. Ekonomin kan påverka valet av kock, eftersom ister oftast är mindre värdefullt än smör och vegetabiliskt fett är det billigaste alternativet för alla.
Smulten
Lard är gjord av animaliskt fett, vanligtvis fläsk. Det har använts i århundraden. Enligt "San Francisco Chronicle" är den första kända referensen till ister från en dikt skriven 1420, även om antropologer tror att människor ursprungligen började laga mat med fläskfett, för cirka 10 000 år sedan. Enligt "San Francisco Chronicle" fick ister ett dåligt rykte i slutet av 1900-talet för att vara för fet och ohälsosam, men en Harvard University-studie 2007 visade att ister har en fjärdedel mindre fett mättad än smör. Den ister som används för matlagning kan behöva kylas.
Vegetabiliskt fett
Vegetabiliskt fett kan tillverkas av olika typer av vegetabiliska oljor. Det är vanligtvis tillverkat av samma källa som matoljor, såsom sojabönolja eller bomullsfröolja. Procter och Gamble introducerade vegetabiliskt fett 1911 och annonseras som Crisco. Vegetabiliskt fett finns i en kruka, ett badkar, på pinnar och kan vara vitt eller gult. Denna typ av fett behöver inte kylas.
Användningen av ister
Smult kan användas för matlagning eller bakning. Många recept på pastatårtor är gjorda med ister eftersom deras höga fettinnehåll gör toppningen flagnande. Det används också i många kulturer över hela världen, till exempel Spanien, där det används för att bevara iberisk skinka. Lard används mer i vissa delar av USA än i andra, särskilt i söder. Det används till exempel i södra köket för att göra kakor. Smult kan också användas på icke ätbara föremål. Det används vid tillverkning av skönhetsprodukter, såsom kosmetika, samt i vissa typer av tvål. Lard har också använts i skapandet av nya former av biodrivmedel, som är utvecklade för att ersätta olja.
Användningen av vegetabiliskt fett
Vegetabiliskt fett används främst i bakverk. Liksom ister används det ofta i recept på pajbak. Även om det inte producerar en så krispig konsistens som ister, kommer den närmare smaken av smör. Till skillnad från ister producerar vegetabiliskt fett inte det protein som kallas gluten, så människor på dieter som inte tillåter dem att konsumera gluten kan äta mat tillagade med denna typ av fett.