Innehåll
Mjöl är ett pulver av spannmålskorn, frön eller rötter. Den är gjord av slipning, det vill säga kornet slipas mellan stålhjul eller stenar. När man köper mjöl i sten betyder det att det slipades specifikt mellan stenar. Vetemjöl är helt enkelt ett mjöl som har blekts med ett blekmedel. Semolina mjöl är ett grovt mjöl, tillverkat av durumvete och råare än vete som används för vetemjöl.
Vetemjöl
Vetemjöl hänvisar faktiskt till flera typer av mjöl: det har inte ett jäsningsmedel och kallas också allmjöl; jästmjöl har tillsatts ett kemiskt jäsningsmedel (natriumbikarbonat) för att skapa lättare bageriprodukter, och anrikat mjöl innebär att näringsämnen som förlorades under raffineringsprocessen läggs tillbaka till slutprodukten. Vetemjöl, som konsumenterna känner mest till, är tillverkat av vete. Det kan ha en hög eller låg glutenhalt, beroende på vilken mängd vete som används.
Gryn av mjöl
Gryn av mjöl tillverkas med rillade stålrullar. De bryter ner stärkelsen från vetekornen i tjocka bitar, som sedan mals till mjöl. Stärkelse är gryn. Den är gul i färgen och kommer från en hårdare variation av vete. Gryn har en mycket hög glutenhalt och mjöl har en betydande mängd protein.
Användningar för vetemjöl
Allmän vetemjöl är det vanligaste hushållsmjölet eftersom det är billigt. Den kan användas för en mängd olika ändamål och fungerar särskilt bra för att göra kakor. Brödmjöl har högt proteininnehåll, vilket är bra för jäsning av bröd. Kakmjöl används naturligtvis för att göra kakor. Det är lågt i protein, vilket skapar mjuka kakor och några kakor. Mjöl för söt deg faller inom kategorin vetemjöl och kakmjöl och används för att göra kakor, pajer och bakverk.
Användningar för gryn av mjöl
Gryn kan blandas med durummjöl för att göra couscous. Grynet är inte så finmalt vid bearbetning av couscous. Det används oftast för att göra pasta. Det är mer motståndskraftigt än vetemjöl, så det är mer lämpligt för att göra pasta. Vetemjöl är å andra sidan inte särskilt motståndskraftigt när det används i pasta. Grynmjöl, när det används i pasta, behåller också sin form i vatten. Det kan stänkas på en yta för att förhindra att degen fastnar. Halva är en populär grekisk efterrätt gjord med gryn, socker, smör, mjölk och nötter. I nordvästra Europa och Nordamerika sötas semolina och kokas med mjölk för att göra pudding. I skandinaviska länder serveras den som gröt till frukost.