Innehåll
- Minska tillagningstiden
- Grundläggande temperaturomvandling
- Åtgärder för bättre omvandling
- Överväganden för maten och pannan
Att använda en konvektionsugn kräver ändringar i recept. Vissa typer av diskar lagar bäst i ugnar som denna än andra och temperaturförändringar eller tillagningstider krävs.
Minska tillagningstiden
Vissa kockar observerar den rekommenderade temperaturen för traditionella ugnar och reducerar tillagningstiden baserat på deras erfarenheter, receptrekommendationer eller tillverkarens riktlinjer. Denna metod kräver experiment för att uppnå optimala resultat.
Grundläggande temperaturomvandling
Om bara temperaturerna ändras är den allmänna regelen att konvektionsugnar ska sättas in fem grader Celsius lägre än konventionella ugnar.
Åtgärder för bättre omvandling
Kombinera temperaturreduktion med kortare tillagningstider är tillvägagångssättet de flesta kockar och bagerierna är mest tillfredsställande vid användning av konvektionsugnar.
Överväganden för maten och pannan
Eftersom konvektionsugnar kokar 25 till 30 procent snabbare än vanliga genom att tvinga varm luft runt behållarna, blir mat som kokas i grunt pannor eller stekpannor bättre. Livsmedel kokta i djupa tallrikar eller krukor eller kokkärl, som behöver lock, ser bättre ut när de är tillverkade i konventionella ugnar.