Innehåll
Mörkgröna bladgrönsaker som kale, senap, rädisa och spenat, men olika, har likheter. De tillhör den botaniska familjen Brassicaceae, men varierar i utseende, smak, näringsvärde och matlagningstid. Att skilja kål från andra gröna blad är väldigt enkelt.
utseende
Det är möjligt att skilja gröna grönsaker genom deras utseende. Kålbladen är ganska stora i jämförelse med de andra. De har en bred centralstam och grenar genom bladen. Most sena är mindre och deras ändar är perforerade. De av rädisa är mindre definierade, tunnare och längre än kål och senaps. Bladet av spenat är mindre i förhållande till de andra. Alla har i princip samma färg.
smak
Bladen skiljer sig i smak.Vissa kan ätas råa, men rädisa är till exempel de mest bittra. De är bäst när de skördas och konsumeras när växterna fortfarande är unga. Senapsblad har en starkare smak än kål eller spenat, och är bäst när de är mellan 12 och 30 cm långa. Spenat är den mjukaste av gröna blad och kan därför konsumeras rå.
Näringsvärde
Mörkgröna blad har bra näringsvärde. Kål, senap och rädisa är utmärkta källor till folat, C-vitamin, kalcium och beta-karoten. Spenat är rik på beta-karoten, lutein och zeaxanthin. Alla är bra källor till järn och magnesium. Lutein och zeaxanthin förebygger grå starr och makuladegenerering. Gröna blad ger fiber och är färdiga livsmedel. De har få kalorier och hjälper till att bekämpa fett.
bakning
Alla gröna löv ska tvättas och stora stammar ska avlägsnas före tillagning. Koka dem i vatten. Tillagningstiden varierar mellan olika typer. Kål kan samlas ihop. Vika dem som ett rör och skär dem i skivor. Senapsblad kan läggas direkt till pannan efter tvätt. Om du lagar rädisbladen med andra arter, koka dem innan du lägger de andra på pannan. Spenat tar mindre tid att laga mat. Koka bladen tills de mjuknar.
