Innehåll
Under de senaste decennierna har ostens värld öppnat för konsumenterna. stormarknader skryta med en mängd olika gourmetostar från hela världen. De är långt ifrån orangeostens dagar och bearbetas till en hamburgare. För närvarande lägger kockar smulad getost, färsk mozzarella eller pungent blåost. De flesta kommer från mjölk, getmjölk eller fårmjölk.
Ko mjölkost
De flesta ostar är gjorda av mjölk, som är känd för sin krämiga, smidiga smak. Eftersom kor producerar mer mjölk än får och getter, är de vanligtvis billigare. Cheddar, provolone och gouda är exempel som är kända av de flesta konsumenter. Ko mjölk används också för asiago, brie, grana padano och taleggio. Ost från mjölk varierar från mild till stark.
Getmjölksost
De flesta getostar produceras i Frankrike, även om den inhemska produktionen har ökat sedan 1990-talet. Getost, eller chèvre, har en kryddig smak och en unik arom, som skiljer sig något beroende på hur länge den har åldrats. Fettinnehållet liknar ko mjölkost, även om smaken är annorlunda på grund av fettsyrorna och götens mat. Gås ost varierar från milda till starka som kojsmjölostar. De flesta livsmedelsbutiker säljer chèvre i bagageform, ibland inslagna i färska örter och kryddor. För en varm getostsallad, skär ostskivor, bröd dem i mjölet och stek i en stekpanna med olivolja. Lägg sedan dem på en säng av gröna blad.
Ovns mjölkost
Ostmjölksost är nästan alltid halvmjuka och är kända för sin mjuka och svagt oljiga konsistens. Fårmjölk är mycket näringsrik, innehållande mer vitamin A, B, E och kalcium än konsumtionsmjölk. Ostens mjölk inkluderar feta, halloumi, manchego och pecorino romerska. Fetaost är halvmjukt, skört och är känt för sin sura och salta smak och finns ofta i grekisk mat.
Ostbräda
Att veta hur man monterar en ostbräda är ett värdefullt verktyg när det gäller hemunderhållning. Det finns inga svåra och snabba regler, men om man följer tre sorter kan gästerna prova olika typer av ostar utan att överbelasta gommen. Erbjuder en mjuk ost, en hård ost och en blå ost är ett sätt att göra en ostskiva, men det är ännu bättre att erbjuda ost av köttmjölk, en av getmjölk och en får. På en träbräda, ordna en bagage av getost, ett briehjul och en tjock skiva av romersk pecorino. Låt dem återgå till rumstemperatur så att smaken och aromen är i topp. Sätt vattenkakor och vindruvor på bordet, tillsammans med knivar så att gästerna kan betjäna sig.