Innehåll
- Kemien av kaffe
- Traditionell förberedelse
- Processen med kall förberedelse
- Drick kaffe med kall förberedelse
- fördelar
I olika tider och olika länder har kaffe gjorts på olika sätt, bland annat kokning, maceration och filtrering. Oavsett metod, har kaffe alltid gjorts med varmt vatten. En alternativ metod som har använts sedan 1960-talet, men nu bara blir allmänt känd, använder i stället kallt vatten. Även om det kan ta lite tid att fånga på, verkar tanken ha sina fördelar.
Kemien av kaffe
Kaffe tillverkas med vatten för att extrahera ett brett utbud av kaffepulverkemikalier. Ungefär en procent av en kopp kaffe består av flera föreningar av korn upplöst i vatten. Dessa inkluderar aromatiska föreningar, oljor, syror och naturligtvis koffein.
Traditionell förberedelse
Kemikalier löses alltid snabbare och lätt i ett hett lösningsmedel, så under hela historien har hett vatten använts för att göra kaffe. Detta säkerställer att alla goda kemikalier går in i vattnet och att det inte tar mycket tid att göra kaffet. Den ideala koppen tillverkas genom att extrahera precis rätt mängd kemikalier, och det kräver vanligen en vattentemperatur på ca 93 grader Celsius. Användningen av varmare vatten kan få mer kaffe från samma mängd jordbönor, men också extrahera några olika kemikalier, vilket ger kaffet en bitter smak.
Processen med kall förberedelse
Kallt kallt kaffe görs genom att blanda ihop 450 gram kaffepulver med 9 koppar vatten vid rumstemperatur. Ett glas vatten läggs till ett bryggfartyg, följt av hälften av kaffet och sedan ytterligare 4 koppar vatten. Återstoden av kaffet tillsättes sedan, följt av resten av vattnet. Blandningen omrörs inte, men vattnet bör tillsättas noggrant, så att allt kaffe är fuktat. Blandningen får stå vid rumstemperatur i 12 timmar, sedan filtreras för att ge ca 6 koppar koncentrerat kaffe.
Drick kaffe med kall förberedelse
Koncentratet kan förvaras i kylskåp i två veckor. För att göra en kopp kaffe, blanda bara en del av koncentratet med tre delar vatten eller mjölk. För att få en kopp varmt kaffe kan du förvärma vattnet eller mjölken, eller du kan blanda först och sedan värma blandningen i mikrovågsugnen.
fördelar
Eftersom kallvattenprocessen inte löser upp mycket av kemikalierna från kaffebönorna som det heta vattnet gör, är nivåerna av olika bittra eller sura kemikalier lägre. Vissa människor tycker att det av den anledningen är att kaffet som är kallt har en mjukare smak och lättare tas emot av magen. Kallt kallt kaffe håller också bra när det kyls och ger mer från samma mängd bönor.