Innehåll
Korn är bland de mest hållbara i stapelmat, och vissa kan förbli ätbara i flera år om de lagras ordentligt. Melet från korn är också hållbart och kan förvaras vid rumstemperatur i månader. En gång gjort har den en begränsad livslängd innan den bryts ner. Vitt mjöl kan luktas smakligt eller gammalt och kan utveckla smaker som liknar kartong eller plast. Helkornsmjölar utvecklar dåliga kryddiga smaker, eftersom groddarna blir svaga.
Slipningsprocess
I århundraden malses hela korn mellan stenarna i en murbruk och stall av gården eller i en storskalig kommersiell kvarn för att göra mjöl. Moderna kvarnar använder en serie höghastighetsvalsar och siktar för att bryta kornen och avlägsna vetexmen och vetekliden, som är höga i fett och snabbt blir rancid i lagring. Den återstående delen av vetet, endospermen, mals till en mycket fin konsistens, som är naturligt åldrad eller behandlad med ett kemiskt blekmedel.
Giltighet av vitt mjöl
Det kommersiella vita mjöl som framträder från moderna fräsningsprocessen har nästan alla fetter, och tyvärr tog nästan alla näringsämnen bort från det. Vitaminer ersätts efter fräsning, vilket resulterar i ett berikat mjöl och antioxidanter, såsom askorbinsyra, tillsätts för att förlänga produktens hållbarhetstid. Vid lagring på torrt ställe eller i en lufttät behållare har den vita mjölken en hållbarhet på åtta månader till ett år. Om mjölet absorberar någon betydande mängd fukt från luften kan dess hållbarhet förkortas med 50% eller mer.
Giltighet av hela vetemjöl
Även om modernt hela vetemjöl är så bearbetat som den vita sorten, är det näringsrikt och högt i fiber, eftersom i slutet av fräsningsprocessen läggs det mesta av kli och mycket av bakterien tillbaka till det. Detta resulterar i ett mörkare, näringsrikt mjöl som bakar ett tätt brunt bröd. Helmjölsmjöl har en hållbarhetstid på endast tre till fyra månader på grund av kli och kli. Detta kan förlängas med hermetisk förpackning av mjöl och förvaring i kylskåp eller frys.
Giltighet av andra mjöl
Råg, korn, majs och havregryn produceras vanligtvis som hela mjöl, kompletterad med kli och kli. Dessa är förgängliga, och bör endast vara lagrade i tre eller fyra månader som regel. De kan hållas i sex månader i frysen, korrekt packad. Även om det är integrerat, kommer kamutmjöl nästan nästan lika länge som vit mjöl, eftersom det har en naturligt lägre fuktinnehåll. Rismjöl visar den kortare hållbarheten hos kli och grön, ännu mer än vetemjöl. Hela ris mjöl kan endast lagras i tre till fyra månader, medan vitt ris mjöl kommer att vara i obestämd tid.