Innehåll
Bönan, även känd som böna-häst, är den ursprungliga och unika bönen i Gamla världen. Vetch (vicia), relaterad till ärt- och grönsaksfamiljen, har använts som en livsmedelskälla för över 8000 år och har lämnat ett bestående varumärke på Europa, Mellanöstern och inhemska kulturer. Den har fungerat som en del av en samling vegetativa proteinkällor genom historien och är fortfarande en mycket populär färsk och torr grönsak över hela världen idag.
geografi
Fava kommer från Medelhavet, förmodligen i Nordafrika. I 6.500 f.Kr. användes det i Israel och mycket av Mellanöstern, ett område som fortsätter att betrakta fava som en basfood. Därifrån användes spridningen från öst till väst, till india och södra europa. Det odlas nu i mycket av världen. Det är mest populärt i sina äldsta områden: älskad i hela Medelhavsbassängen och Indien, där det är en vanlig mat som tagits över.
Jordbruksinformation
Fava är en kall klimatskörd som odlas på hösten, vintern och våren, sällan på sommaren, bara i de kallaste områdena. Den stöder de flesta jordar, men alkalier kan minska mängden kväve som växten kan fästa på jorden. Den överlever med svårighet i mättade jordar, men i andra fall är den resistent och mångsidig. Kvävefixering sker när växten extraherar kvävegas från atmosfären och symbiotiska bakterier och lagrar detta kväve i noduler vid dess rötter. Efter att växten dör, släpps kväve långsamt i jorden. Fava används som kvävebindemedel, gröngödsel, hö och som jästfoder för din växt. Korn och torkade växter används också som djurfoder. Breda bönor rekommenderas som gröngödsel för hemmagjorda trädgårdar, eftersom de lätt handlar på jorden och sönderdelas snabbt.
Kulinariska användningar av Fava
Fava bönor används på samma sätt som New World torkade bönor, såsom limabönor och vita bönor. De är en integrerad del av många soppor, grytor och pasta. Den italienska pastan från den mycket älskade Fagioli är traditionellt gjord med fava bönor. Det är en vanlig ingrediens i iranska rätter Pilau, är den viktigaste ingrediensen i arabisk maträtt Ful och används i Felafel och Hummus Arab och israelisk. Fava är den klassiska ingrediensen i franska Cassoulet. De ersattes av Flageolet bönorna först efter att de hade importerats från den Nya Världen. Liknande substitutioner kan antas i de flesta stews och bönor potatisar långsamt kokta i hela Europa och Mellanöstern. Kornen äts också färskt, liksom limabönor, färska ärter och edamam. Färska och torkade bönor serveras som vanlig gatumat i mycket av Mellanöstern och Indien. ett klassiskt mellanmål att nysa som de små, välsmakande mellanmålen. Färska tips av växande korn används på samma sätt som ärtspiror, ångad, blancherad eller lätt sautad.
potential
Precis som nya världsbönor har ersatt många av de historiska livsmedelsanvändningarna av fava bönor, kan de användas som ersättare i många traditionella rätter genom att använda New World bönor. Citronsubensubstitutioner, några av de många formerna av rödböna och smörböna är särskilt lämpliga. Färska och torkade bönor blir allt vanligare i stormarknader och kan provas på olika sätt. Det enda att tänka på är den tunga och tjocka naturen hos huden. Det kan ätas men är hårdare än limbönans hud och avlägsnas ofta under måltidspreparat. Antingen skärs den och avlägsnas med en kniv, när det gäller färskt korn, eller skrapas manuellt vid jordbönor.
vård
Fava bönor är giftiga för en liten andel människor. Dessa människor bär en mutation på minst en X-kromosom, vilket orsakar en brist på enzymet G6PD. Effekterna kan vara dödliga. Symtom innefattar plötslig gulsot, anemi och blod i urinen. De flesta människor med G6PD-brist uppenbarar inte känslighet, men för de som gör, bör fava bönor undvikas.