Innehåll
salami (John Foxx / Stockbyte / Getty Images)
Köttberedning
Salami är en typ av kryddig italiensk korv som vanligtvis serveras kall. Det första steget i tillverkningen av salami är att förbereda köttpastaen. En kombination av fläsk eller biff (tillsammans med fett) males för att bilda en pasta. Vissa korv använder grovslipning, till exempel Soppressata, medan andra använder en tunnare, till exempel salami från Milano. En viktig detalj i detta första steg är att hålla blandningen sval så att fettet förblir fast.
tillsatser
När köttpastaen är färdig tillsätts en mängd kryddor och kryddor för att starta processen med tillsats och smakämnen. Salt är den viktigaste ingrediensen eftersom vi vet att helingsprocessen initieras av kemiska reaktioner orsakade av salt. Detta avlägsnar fukt som förhindrar tillväxten av mikroorganismer som kan förstöra köttet. Nitrit eller nitrat tillsätts för att förhindra kontaminering med vissa typer av bakterier, inklusive clostridium, vilket orsakar botulism. Sedan tillsätts kulturer till blandningen av samma typ som läggs till yoghurt, öl och bröd av naturlig jäsning. Sådana kulturer innehåller fördelaktiga bakterier, förhindrar mat från att förstöra eller andra bakterier växer. Slutligen tillsätts peppar. Beroende på vilken salami du vill ha och personlig smak av den som gör det, kan en mängd olika paprika användas, inklusive vitlök, svartpeppar, röda eller fänkålfrön. Om du planerar att skapa din egen salami, se till att du köper helt färska paprika och försök att mala dem. så det är möjligt att skapa ett gott och konsekvent resultat.
läkning
Den moderna läkningsprocessen börjar med en fermentationstid på 30 grader eller mer för att öka tillväxten av mjölkbakterier. Detta minskar surheten hos köttpastaen, vilket hämmar tillväxten av hälsofarliga bakterier. När processen är färdig, efter en eller två dagar är köttet packat. Denna process kan göras med naturliga eller konstgjorda material. Naturaler kan härledas från tarmar med tarmar, urinblåsor, magar eller matstrupe från grisar, kor eller får, medan konstgjorda är tillverkade med kollagen.
inkubation
Efter härdningsprocessen inkuberas salongen igen vid en temperatur som sträcker sig från 30 ° C till 33 ° C under ytterligare en eller två dagar. Relativ luftfuktighet upprätthålls mellan 75 och 90 grader Celsius. Eftersom miljön är idealisk för tillväxt av bakterier, är det viktigt att de tidigare stegen har effektivt minskat antal människor av farliga bakterier och ökat antalet positiva sådana.
torkning
När salami har blivit inkuberad, kan den redan vara torr. Torka det minskar mängden vatten som ingår i köttet för att förhindra ytterligare tillväxt av bakterier. Beroende på korvens diameter kan torkprocessen ta 30 dagar eller ännu längre, ibland upp till 65 dagar. Under torkningsfasen upprätthålls temperaturen mellan 12 och 18 grader Celsius. Luftfuktigheten hålls relativt hög, mellan 70% och 80% för att förhindra att paketet blinkar snabbare än interiören. När salami är torr, är den redo att njutas. Om det hanteras ordentligt kan det konsumeras utan att förvaras i kylskåp.