Innehåll
Quinoa: Kornrik, proteinrik mat du borde äta
Quinoa är ett alternativ till ris rik på protein (Sheri L Giblin / FoodPix / Getty Images)
Quinoa - uttalad keen-wah - har inte etablerats i den amerikanska kosten till 2011, men det går snabbt bortom naturliga livsmedelsbutiker mot hyllorna i stora stormarknadskedjor. Hälsofördelarna med quinoa, dess smaklighet och dess mångsidighet i användningen har ökat efterfrågan på detta proteinrika frö i USA.
Quinoa anses ofta som ett spannmål, men är faktiskt ett frö av en slags anserineväxt, som tillhör samma familj av betor och spenat. Det odlades ursprungligen i Andes, i Sydamerika, för tusen år sedan.
I forntiden var quinoa känt som "Incasguldet" eftersom Inca-krigare trodde att det gav dem styrka. Legenden har det att krigare bott i dagar på "krigsbollar", som feta bollar passerade i Quinoa.
Även om det inte längre är grunden till "krigsbollar" är quinoa en supermat, som ger näringsämnen som saknar andra korn.
Lisa Matsunaga, en doktorand som förbereder sig för en karriär som certifierad nutritionist vid California State University i Long Beach, anser att quinoa är ett bra komplement till vilken kost som helst.
"Quinoa är en av de få växtproteinkällorna som innehåller alla väsentliga aminosyror," sa Matsunaga. "Det har fullständiga proteiner, och eftersom quinoa är en av de få livsmedel som innehåller fullständiga proteiner, är det en bra mat för veganer och vegetarianer."
Matsunaga tillade att quinoa är rik på protein, fiber, kalium, vitamin E, järn och magnesium, bland annat vitaminer och mineraler.
Nyupptäckt popularitet
Så om denna mat är denna underverk och är så bra för dig, varför tog det så lång tid att bli populär i USA?
Registrerad nutritionist Noelle Martin säger att det hela slår till en förändring i en generations matvanor.
"Den tidigare generationen var mycket fokuserad på kött och potatis," säger Martin, som också är professor vid University of Western Ontario i Kanada. "Vi är nu i tider när folk älskar alternativ till det. Fler människor försöker njuta av köttfria måltider och ändå få proteintillskott."
Efterfrågan på hälsosam mat, som quinoa, har ökat avsevärt under det senaste decenniet av 1900-talet och det första decenniet av det 21: a århundradet. Quinoa var en sällsynthet under tiden 20 år, men från och med 2011 förekommer det i stormarknader och restauranger.
"Under lång tid har människor inte varit så oroliga för att ha hela korn i kosten", säger Mara Betsch, assistent näringsredaktör på Prevention.com. "Nu när folk letar efter hela korn, försöker importörerna få fler alternativ."
I ett snabbrigt samhälle där båda föräldrarna i många familjer arbetar utanför hemmet, har det varit mycket viktigt att ha något mångsidigt, som också lagar mat snabbt. Quinoa passar detta koncept eftersom det är lätt att förbereda.
"Jag tror att vi lever i en generation som älskar enklare nyheter," sa Martin. "Även om quinoa har funnits i århundraden ses det som nytt och enkelt. Det kompletteras med ett stort antal näringsämnen och kan användas i alla måltider, som huvudrätt eller som ackompanjemang."
Quinoa finns i olika färger: vit, röd och svart, men det finns bara några få skillnader mellan dem. Den vita, som är den vanligaste, har den mjukaste smaken och liknar den marockanska couscousen. Röd quinoa är också ganska vanlig och har en starkare smak, som många beskriver som valnöt. Svart quinoa är mindre vanligt och har en smak som liknar röd. Enligt Martin ger alla tre samma vitaminer och mineraler och har liknande ytterligare näringsvärden.
Enligt SELF magasinens Nutrition Data Calculator, kommer 1 kopp av varje kokad quinoa att ge dig 222 kalorier och 4 gram fett. Detta fett är omättat och är faktiskt bra för hälsan. Dessutom ger det 5 gram fiber och 8 gram protein. Ett glas annat hälsosamt val, brunt ris, ger dig ungefär samma mängd kalorier, men mer kolhydrater och mindre protein och fiber.
Det fullständiga proteinet som Quinoa ger är särskilt fördelaktigt för personer på strikt och begränsat diet. Martin säger att hon rekommenderar det till vegetarianer och människor som försöker gå på en glutenfri diet.
"Quinoa är en av de få korn som är glutenfria", säger hon, "(och för veganer) det är en av två kompletta proteinbaser av icke-animaliskt ursprung." Soja är den andra maten av icke-animaliskt ursprung som ger den typ av protein som finns i quinoa.
Betsch sa att människor med högt kolesterol kan hjälpa till att sänka det med quinoa. Hon rekommenderar också för personer med celiaki att de ska äta glutenfria dieter.
Mångsidighet i Quinoa är en annan punkt som gör den salabel. Att tillsätta quinoa till kokande mjölk kan skapa ett bra alternativ till grädden av vete eller havre. Du kan blanda det i sallader till lunch, eller använda den på en tallrik med lax och grönsaker till middag. Du kan till och med förbereda det som efterrätt blandat med brunt socker, nötter och torkade frukter.
Betsch, som är vegetarian, använder regelbundet quinoa i pastasallader och som bas för allt från sauterade grönsaker till bakad tempeh.
Många dietmataffärer säljer också quinoamjöl, som kan användas i glutenfria bakverk, eller som ett högproteinalternativ till traditionell vitmjöl.
Oavsett om du är vegan, vegetarian eller en stor köttälskare, kommer du sannolikt att kunna integrera quinoa i din kost på ett sätt som är behagligt för din smak.
Ta lite quinoa, hitta ett recept och försök experimentera med den här super gamla och utsökta maten.