Hur man införlivar de vita i kakdeggen

Innehåll

vägbeskrivning
tips
Vad du behöver

Bakers använder många tekniker för att uppnå ljusa och luftiga kakor. I äldre europeiska recept ingår ibland jäst i specialiteter som gugelhupf och panettone, vilket suddar linjen mellan kaka och sött bröd. Andra kakor införlivar luft genom att pounda ingredienserna eller fermentera degen med kemisk jäst. Många recept innehåller ett piskat äggpipad skum, antingen ensam eller med kemisk jäst. De små bubblorna i vittet expanderar på bakningen, vilket ger kakan en jämnt känslig smula. Att integrera äggvitorna i smeten kräver en lätt hand.

vägbeskrivning

Vita kan slås med hand eller på mixern (John Foxx / Stockbyte / Getty Images)

Ta två skålar, fyll en med kaka smeten från din favorit recept och den andra med piskad piskad. Några recept kräver att en del av sockret införlivas i äggvitor medan andra lägger till salt, socker eller citronsaft. Alla dessa ingredienser hjälper till att bilda ett stabilt skum.
Häll 1/4 till 1/3 av äggvitorna i kaka smeten och rör om. Detta skärper och lämnar massatändaren, vilket gör det lättare att införliva resten av de vita. Blanda tills det inte finns några synliga fläckar av äggvita i degen.
Häll 1/3 resterande äggvita i smeten. Denna gång, i stället för att blanda, lyft försiktigt degen från botten av skålen och lägg den försiktigt över vita. Rör degen försiktigt för att bevara skummet så mycket som möjligt. Upprepa tills de vita är jämnt fördelade genom degen.
Upprepa två gånger med resten av äggvitorna, sätt dem försiktigt in i degen. Det är lättare med varje tillsats, eftersom de vita fortsätter att lämna masseljusaren. Inkorporera tills det inte finns några större stora rena områden.
Häll degen i smord form och baka enligt angiven. Kyld tårta grundligt innan du klistar eller packar för att sätta i kylskåp.

tips

Det finns en delikat balans när de inkorporerar de vita i snö. När de är gjort korrekt borde de fortfarande vara tydligt synliga som små ränder eller ärtstorleken i bulk. Om degen är helt homogen har den blivit blandad för mycket och kommer inte att växa så bra som möjligt. Å andra sidan är ett mycket stort område av oblandade vita synliga efter tillagning som en vit fläck på kakan. Du lär dig skillnaden genom erfarenhet eller genom att titta på en mer erfaren bakare.