Innehåll
Den tegelfyrade ugnen är förmodligen lika gammal som upptäckten av tegelmatlagning. En murad pizzaugn är en mindre version, avsedd för matlagning av pizzor och andra bröd. För att nå den rökiga smaken av en vedeldad pizza, använd din egen tegelugn.
Pizza ugnen
För de som gillar hand-själv-design, kan brickugnspåsar köpas från butiker eller specialiserade webbsidor. För dem som vill ha en utmaning kan växter hittas på internet eller i specialaffärer. Hur som helst bör vissa saker beaktas.
Innan du börjar bör du kontakta din lokala myndighet för att få erforderliga behörigheter. När du har löst all byråkrati, välj en plats för din ugn. Tänk på faktorer som avstånd till andra strukturer och vegetation, vindriktning och framtida rök, ugnsform och enkel åtkomst.
När du väljer material, se till att tegel, murbruk, isolering och cementbeläggning är eldfasta, lämpliga för att motstå temperaturer över 980 grader Celsius. Dessa material innehåller vanligen en hög koncentration av kalciumaluminat. Välj den bästa produkten du kan. Använd eldstenar och inte vanliga tegelstenar. Dessa material är kanske inte tillgängliga och kan behöva hänvisas till en specialistleverantör eller på internet.
Bygga ugnen
Ozark Dreams, en nordamerikansk tillverkare av ugnar, rekommenderar att du har en cementblandare på plats tills projektet avslutas. Du kommer att behöva trä och naglar av olika former för att arbeta med cement. Börja med stiftelsen.
Storleken på cementgrunden kommer att finnas i din fabrik. Följ anvisningarna för anläggningen för att blanda den och låt den torka nog. Var metodisk så att du inte saknar några steg. Det blir ganska svårt att behöva sätta i mer järn när du har cementet på plats.
När det väl har torkat, börja med att lyfta bottenväggarna. Om du inte är erfaren i processen, placera tegelstenarna i den programmerade platsen. Använd krita för att dra formen på cementet. Se till att väggarna är raka och vågräta.
Använd betongplatta för att avsluta toppen av väggarna och skapa en bas för ugnen. Applicera en isolering med vermikulit eller perlit. Webbplatsen: "traditionaloven.com" har ett recept för att blanda isoleringen. Om du avslutar väggarna i samma höjd och se till att betongen är jämn, blir det lättare att bygga ugnen över.
När ugnen är klar och torr är det dags att göra ugnsgolvet. Sätt tegelstenarna i mönstret på växten. Design skorstenen för att vara säker på hur tegelstenarna ska placeras. Till golvet kommer du inte att använda mortel. Montera tegelstenarna i det avsedda området. Med en krita ritar du tegelstenen på botten av ugnen. Använd ett tunt lager av lera eller sand för att släta ytan och hålla tegelstenarna i sina slutliga positioner. När du placerar tegelstenarna på väggarna, hjälper en inre guide att hålla dem inriktade medan du lägger beläggningen på. Använd så lite mortel som möjligt, 60 mm eller mindre, av eldfast kvalitet.
Förstärkt ledning är en typ av cementbeläggning som kommer att isolera ugnen och hjälpa till med strukturen. En välgjord beläggning hjälper ugnen att behålla värmen och laga mat bättre. Se till att allt är säkert. När du är belagd med beläggning, placera en plast för att förhindra att den torkar ut för fort.
Att bygga kupolen är den svåraste delen av projektet. Ett kritiskt objekt i projektet är förhållandet att öppna dörren till höjden på kupolen. Den bör helst vara mellan 62 och 64% (till exempel en dörr 25 cm hög och en kupol 40 cm hög). Höjden på kupolen är avståndet från mitten av ugnsgolvet till toppen av kupolen.
Som med alla andra stadier av detta projekt, placera tegelstenarna enligt planen. Om du gör en kupol stil kupol, placera stenen på bågen på en träskiva. Se till att kupelbasens inre bredd är exakt densamma som den inre bredden på ugnen högst upp på väggarna. Använd helst så lite mortel som möjligt. Klipp träet i enlighet med det och använd det för att stödja bågarna när du bygger dem. Bågen måste torka ungefär en timme innan du går vidare till nästa steg. Upprepa processen för ugnsdörrens båge. Du kan behöva en tegelsåg för att göra nödvändiga vinklar i övergången från kupolen till dörren.
Fäst en konsol på sidorna för att fästa ramen eftersom den dumper kupolen. Skydda med folie för att förhindra att fukt absorberas av tegelstenarna. Förstärka med tråd. Lägg minst 5 cm beläggning på kupolen. Låt det torka ordentligt.
Ugnen är klar. Börja med att slutföra isoleringsprocessen. Om så önskas, bygga en skorsten med ett isoleringslager av cement och vermikulit. Avsluta med ett lager av stuckatur. Företaget Ozark Dreams visar detta och andra förfaranden på sin webbplats.
Använda ugnen
Låt ugnen torka i två veckor innan en eld tänds. De första bränderna bör vara små för att komplettera torkningen. Nästan alla typer av träarbeten, torra och helst från säsongen. För matlagning tar det en till tre timmar att värma ugnen beroende på storlek.
Gör en liten eld i ugnen, limmad vid sidan och inte framför dörren. Börja använda små bitar av trä och växa efter behov. Låt ugnen värmas gradvis. Värmen absorberas av tegelstenen och bestrålas tillbaka i ugnen, det här är det som lagar maten. Kontrollera ugnen och lägg till mer trä över tiden.
Ugnen blir mycket varm, ca 425 grader Celsius, i slutet av uppvärmningen. Använd lämpliga tillbehör, till exempel långa skovlar och metallbromsar, för att rörma elden.
Ett sätt att bestämma om temperaturen är korrekt är att kasta lite mjöl. Om mjölet blir gyllene på några sekunder och börjar sakta att mörka är ugnen klar. Du kan också använda en termometer. Pizza i en tegelugn kokar väl mellan 260 och 315 grader Celsius. Håll en liten eld brinnande för att säkerställa en konstant temperatur.
För att laga din pizza, svepa karmarna och aska till ugns bakre hörn. Låt ugnen sitta en stund medan du förbereder pizza. Vedeldade pizzor brukar ha tunn skorpa och laga mat snabbt. Sätt pizzaen i ugnen direkt på ytan. Koka i ca 90 sekunder, beroende på din pizza, men aldrig mer än två och en halv minut.
Värmen stannar i ugnen i timmar. Många livsmedel kan tillagas i denna värme, till exempel bakad, bakad och bakad, och ugnen är självrengörande. Slutstädningen är enkel. När ugnen har svalnat, lägg till askan och dra ut dem.