Innehåll
Pan kött är en maträtt som använder en särskild matlagning metod för hårdare köttdelar. Köttet förseglas först och kokas sedan i flera timmar i någon form av vätska, såsom buljong. De bästa nedskärningarna för detta recept är mager och med mycket bindväv. Eftersom de inte har det fett som behövs för att hålla köttet saftigt, är dessa skärningar inte lämpliga för torra matlagningsmetoder som grillning.
Kokas över
Nålen är också känd som en nål. Acém är framkanten av oxens axel och nacke, och är smaklig och full av bindväv (kollagen). När köttet kokar över låg värme, är bindväven bruten i gelatin, fuktar köttet på samma sätt som en skära med marmorerat fett skulle göra. Acém är en mycket ekonomisk snitt, men kan vara svår och fet om den inte kokas på rätt sätt.
bakdel
Rumpen är ett snitt från oxens baksida. Om den är av god kvalitet, stöder denna skärning torr matlagning utan att bli svår, till skillnad från den. Men lägre kvalitet såser är ett bra alternativ för att göra panela. I stället för att laga mat på kaminen, placera det redan förseglade köttet i en tjock stekpanna täckt med en liten buljong och baka vid 150 grader Celsius i ca två timmar för varje pund kött.
muskel
Den främre muskeln, även känd som armen, liknar men lite mjukare. Det är faktiskt en del av denna domstol. Liksom rumpen och rumpan, är den inte lämplig för torra matlagningsmetoder, men är bra för grytor och grytor. Skär köttet i tunna, mjukade biffar, även känd som schweiziska biffar; stek dem i brödsmulor och servera med sås.
racket
Rakettgrytan är mjukare än guldfisken, två stycken från området mellan revbenen och oxens axlar. Vissa tycker att biten är mjuk nog att gå till grillen; men genom att ha en bra mängd bindväv är det en bra kandidat för panela. Rakettskärningar har en brusklinje som löper horisontellt, vilket måste avlägsnas före servering.