Innehåll
- introduktion
- feijoada
- Escondidinho
- Baião av två
- gryta
- Vänd till paulista
- Räka dumpling
- acarajé
- Pamonha och Curau
- Ostbröd
- Kycklinglår
- magar
- Guava med ost
- Vägris
- tapioka
- grill
introduktion
Mat, förutom att vara en av de största nöjen i livet, är också en kulturell upplevelse. Typiska diskar av en plats berätta lite om dess historia, dess folk, geografi och lokal natur. Brasilien är ett enormt land med olika klimat och koloniseringar, vilket ger sitt kök en unik och varierad smak. Från nord till syd, från öst till väst, varje plats har en särprägel och en speciell smak. Lär dig om några av de mest karakteristiska rätterna i vårt land och utforska alla dess smaker. Omöjligt att inte ha munvatten!
feijoada
Detta är verkligen en av de mest kända brasilianska delikatesserna i världen. Kombinationen av svarta bönor med rökt fläsk revben, korv, bacon, torkat kött och, för mer traditionella, mindre "raffinerade" delar av fläsk, såsom fot, svans, näsa och öra, alla kokta tillsammans med vitt ris , hackad kål, stekt maniok, farofa, apelsinskivor och torresminho, är en av favoritlökarna på hela det nationella territoriet, och de som kommer att besöka landet kan inte lämna utan att försöka. För dem som gillar en starkare smak, kan du inte sakna en peppar för att avsluta.
Flickr: poperotico | Attribution-Noncommercial 2.0 Generic (CC BY-NC 2.0) Spara
Escondidinho
Escondidinho är en mycket populär nordöstra skål, ursprungligen från Pernambuco. Det traditionella receptet från Pernambuco tar torkat nötkött tillagat i flask smör och mashed maniok, färdig med ostmassa på toppen. Skålen är lagrad och tas till ugnen, som smälter smakerna och bildar en läcker crunchy skorpe. När det spred sig genom Brasilien blev det variationer. I vissa versioner ersätts torkat kött med kyckling, räkor, torsk eller nötkött, och potatismos eller squash i stället för kassava (eller macaxeira, som Pernambucans skulle säga) kan vara potatis eller squash.
Baião av två
Bönor med ris är en av baserna av mat i Brasilien, men i Ceará skapades en av de mest utsökta versionerna av denna kombination, Baião av två. I denna mat träffas vitt ris strängbönor (även kallat bönor eller gröna bönor för sin gröna färg), torkat kött stekt i flask smör, ost, lök, kalabriska och bacon, alla välskötta , tillsammans med maniokmjöl och peppar. Några anpassningar är möjliga, som fresas minasost istället för lössost eller vanligt smör för att ersätta flaskens smör.
gryta
Denna delikatess av fiskgryta, av ursprungs ursprung, har två versioner, Bahia och Capixaba. I Espirito Santo tar fatet endast fisk (kakao, vitling och guld är mest använda), lök, tomat, olivolja, koriander och färgämne. I Bahia tillsätts kokosmjölk och palmolja. I de två är i allmänhet de viktigaste ackompanjangerna pirao och det vita riset och har också lagts till räkor och andra skaldjur. Rivalitet åt sidan, de två är läckra. Bara försöker bestämma.
Vänd till paulista
Denna starka Sao Paulo-maträtt innehåller vitt ris, böna tutu (typ av bönspuré med kassavaj), bacon, torkat nötkött och hackad kål. Det härrörde från bandeirantes-eran, eftersom det fanns gott om maniok i regionen, vilket gjorde mjöl mer hållbart och lätt att bära, och bandeirantes planterade bönor i banderollarna (som expeditionerna kallades) för att äta när de återvände. Det torkade saltet köttet och bacon varade också tillräckligt länge och låg till grund för dessa pilgrimsmedel. Idag är det vanligt att serveras med biff i stället för torkat kött och bacon.
Räka dumpling
Denna krämiga sajsad räka med mashed cassava, palmolja, chili, kokosmjölk, koriander och torr räkor är allmänt känd som en bahian delikatess, men dess ursprung är spekat på som en blandning av afrikaner (med slavarna) och ursprungsbefolkningen (genom den starka närvaron av kassava som ger den krämiga konsistensen till skålen). Det vanligaste ackompanjemanget är vitt ris, men bobó kan även serveras med palmolja, vilket är mycket enkelt att förbereda (bara sauté löket i palmoljan och tillsätt cassava-mjölet), vilket ger en smak än mest speciella till maträtten!
acarajé
Ingen kan säga att han var i Bahia om han inte smakade en acarajé. Skålen är så viktig för vår kultur att den erkändes som brasilianskt historiskt patrimonium av Institutet för National Historical and Artistic Heritage (Iphan). Dess afrikanska rötter är obestridliga och till denna dag säljs av kvinnor klädda i vitt, bahianerna, som i terrarierna Umbanda och Candomblé. Beredd att respektera traditionen av sina förfäder, är denna kända cookie av svartböna stekt i palmolja och fylld med en läcker blandning av torr räkor, peppar och lök, vilket resulterar i en unik smak.
Pamonha och Curau
Två delikatesser gjorda med grön majs, curau och pamonha kan serveras söt eller smaklig, ensam eller åtföljd och alltid lyckas, särskilt i junipartiets tid. Corn var en av huvudämnena av inhemsk mat och namnet "pamonha" hänför sig till Tupi (vilket betyder "klibbigt" i detta språk), med hänvisning till dess konsistens. Pamonhaen är gjord med riven grön majs, kokad med mjölk och salt eller socker, beroende på önskad smak. Curau är en kräm av majs som har olika former av förberedelse, men brukar äts söt.
Ostbröd
Få matar har ett ursprung som bestämt som ostbröd. Ingen argumenterar för att det är en Minas Gerais delikatess, även om sättet det skapades har olika versioner. Den mest utbredda versionen av historiker är att receptet skapades på mjölkgårdar, förmodligen under 1800-talet. I avsaknad av kvalitetsmjöl började de använda sprinklorna för att göra ett slags bröd till vilket de tillsatte osten som åldras och skulle hamna iväg.I dag förbrukas ostbröd över hela landet och är redan en mycket eftertraktad exportprodukt.
Kycklinglår
Ursprunget till vår läckra kycklingstrumpor har vissa versioner. Mest kommenterade, som publicerades i boken "Stories and recipes", av Nadir Cavazin, säger att hon var uppvuxen till en av barnen till Princess Isabel och Count D'Eu, ett barn med speciella behov vars favoriträtt var kycklingör. En dag, i avsaknad av låret för att erbjuda barnet, bestämde gården kocken att använda andra delar av kycklingen (bröst, vinge, etc.) för att producera en. Han strimlade allt, förpackade det i en smet och stekte det, det var en enorm framgång. Och det är fortfarande en av de mest älskade mellanmålen i Brasilien till denna dag.
magar
Dubbeln är en maträtt av portugisiskt ursprung, som länge införlivats i det populära brasilianska köket. Fullkroppad vitbönsgryta, biffgryta, bacon, korv och grön doft delar upp åsikter. Trots att det finns många fans, vrider många människor sina näsor på plattan, eftersom bucho eller dubbel är inget mer än magen, en oattraktiv del för många. För att öka smaken kan skålen också förberedas med fläskspannor och kokta potatis och, åtföljd av vitt ris, braiserad kål, välskött och lite peppar. För dem som gillar det är en full tallrik!
Guava med ost
Också känd som Romeo och Juliet, den läckra kombinationen av minasost med guava cascão är en gruvan frestelsen. Produktionen av artisanal ost från Minas Gerais har varit en tradition i regionen i århundraden, så representativ för den brasilianska och brasilianska kulturen, som år 2008 erkändes som ett kulturarv av Institutet för National Historical and Artistic Heritage (Iphan) för att bevara dess traditionell produktionsteknik. Guava cascão, en annan typisk mineralglädje, är en rustik guava, gjord av guava med bark och allt. Paret ser så gott ut, eftersom guava sylt balanseras av ostens lätta salt smak.
Vägris
Denna maträtt kommer från Rio Grande do Sul eftersom vagnarna var de som körde vagnarna med matvarorna och kokades för trupperna som reste den södra delen av landet, vilket medför att varor och djur säljs från stad till stad. Karaktären (som inte är densamma som torkat kött eller kött från solen, men det är liknande) och ris var alltid en del av bestämmelserna för resor, eftersom de inte förstördes enkelt. Receptet är ganska enkelt men fullt av smak. Det tar ris, strimlad jerky eller bitar, lök, vitlök och kryddor.
tapioka
Tapioca är en del av det nordöstra livet, men har redan vunnit supportrar över hela landet. Ur ursprungs ursprung är det en vit massa som presenteras i ett format som liknar en pannkaka, gjord av maniokstärkelse. Det kan serveras med en mängd olika söta och salta fyllningar, såsom smör, ost med riven kokos, torkat kött med mozzarella, kondenserad mjölk, dulce de leche, går från kreativiteten hos dem som förbereder sig. Tala under förberedelse, det kräver lite teknik för att få bra resultat, men som växer med tapioka vet vanligtvis hur man gör det sedan barndomen.
grill
Grillen är en del av den brasilianska kulturen, både i relation till gastronomi och socialt evenemang. Även om begreppet brandbakat kött är något lika gammalt som upptäckten av själva elden, är det sättet att grillen förbereds i Brasilien kommer från södra delen av landet, mer specifikt från Rio Grande do Sul. I regionen av pampas gauchos, en av de viktigaste i brasilianska boskapsuppfödningen började bonden rosta köttet över beväpnade bränder på marken och krydda bara med grovt salt som han gav till nötkreaturen. Så, för den traditionella gauchoen, är grill bara kött och grovt salt.